Pés de frango: nutrição, benefícios e desvantagens

Embora os pés de frango sejam frequentemente descartados como resíduos, eles são pratos comuns em vários lugares do mundo, incluindo México, África do Sul, Ásia, Jamaica e Trinidad, onde você pode encontrá-los como comida de rua ou um prato festivo.

Os pés de frango são elogiados por seus benefícios à saúde, que são atribuídos principalmente ao seu alto teor de colágeno. No entanto, eles também são regularmente fritos e servidos com molhos, então você pode se perguntar se eles são saudáveis.

Este artigo analisa tudo o que você precisa saber sobre pés de galinha, incluindo seus benefícios, desvantagens e algumas maneiras populares de prepará-los.

Os pés de frango consistem principalmente de tecido conjuntivo – pele, cartilagem, tendões e ossos. No entanto, eles ainda são muito nutritivos e fornecem uma boa quantidade de vitaminas e minerais.

Uma porção de 2 pés de frango (70 gramas) fornece (1):

  • Calorias: 150
  • Proteína: 14 gramas
  • Gordo: 10 gramas
  • Carboidratos: 0,14 gramas
  • Cálcio: 5% do valor diário (DV)
  • Fósforo: 5% do DV
  • Vitamina A: 2% do DV
  • Folato (vitamina B9): 15% do DV

Cerca de 70% de seu conteúdo total de proteína é colágeno, uma proteína estrutural que fornece forma, força e resistência à sua pele, tendões, músculos, ossos e ligamentos (2, 3, 4)

Pés de frango também são uma boa fonte de folato (vitamina B9), que auxilia na síntese de DNA e ajuda a prevenir anormalidades no parto (5, 6)

Seu teor de gordura vem principalmente da pele, que geralmente é removida para cozinhar. No entanto, os pés de frango são frequentemente fritos ou servidos com molho, o que pode aumentar significativamente o teor de carboidratos, gordura e calorias.

Resumo

Os pés de frango fornecem uma boa quantidade de proteínas na forma de colágeno, bem como gordura e algumas vitaminas e minerais.

Os benefícios potenciais para a saúde dos pés de frango estão amplamente ligados ao seu alto teor de colágeno.

Pode melhorar a saúde e a aparência da pele

As evidências sugerem que a ingestão de colágeno pode melhorar a hidratação, aspereza, elasticidade e densidade da pele (7, 8, 9, 10)

Um estudo de 6 meses em 105 mulheres com celulite moderada descobriu que a ingestão regular de colágeno reduziu significativamente a celulite e a ondulação da pele em comparação com o grupo de controle (11)

Além disso, em uma revisão de 11 estudos em 805 pessoas, a ingestão de colágeno mostrou resultados promissores a curto e longo prazo para a cicatrização de feridas e envelhecimento da pele (12)

Além disso, estudos em animais observam que o colágeno pode aumentar a hidratação da pele e reduzir a formação de rugas causadas pela irradiação ultravioleta B (UVB), que é um tipo de raio ultravioleta que causa queimaduras solares (13, 14)

O colágeno pode funcionar aumentando os níveis de ácido hialurônico, uma molécula de retenção de água que ajuda a prevenir o envelhecimento da pele (15)

Pode ajudar a reduzir a dor nas articulações

O colágeno nos pés de galinha pode aliviar a dor nas articulações.

A pesquisa sugere que o colágeno pode estimular a regeneração do tecido para reduzir os sintomas da osteoartrite. Esse tipo de artrite desgasta ou quebra a cartilagem, permitindo que os ossos se esfreguem uns nos outros e causando dor, inchaço e dificuldade de movimentação (16, 17, 18)

Um estudo de 3 meses em 191 pessoas com osteoartrite de joelho concluiu que uma dose diária de colágeno derivado da cartilagem de frango reduziu significativamente os marcadores de dor, rigidez e disfunção física (19)

Um estudo de 12 semanas em 139 atletas com dor no joelho encontrou resultados semelhantes. Aqueles que tomaram 5 gramas de colágeno diariamente experimentaram melhorias significativas na intensidade da dor durante a atividade e uma redução da necessidade de tratamento adicional (20)

Pode ajudar a prevenir a perda óssea

A ingestão de colágeno pode melhorar a formação e densidade óssea em Mulheres pós-menopáusicas.

Um estudo de 1 ano em 102 mulheres descobriu que tomar 5 gramas de peptídeos de colágeno – uma forma de colágeno degradado – por dia aumento da densidade mineral óssea e síntese enquanto diminui a degradação óssea, em comparação com um grupo de controle (21)

Da mesma forma, em um estudo com 39 mulheres, aquelas que tomaram um suplemento de colágeno apresentaram perda significativamente menor de densidade mineral óssea do que o grupo de controle (22)

Os pesquisadores acreditam que o colágeno pode fornecer esses efeitos porque é um dos principais constituintes da massa óssea.

Outros benefícios

Devido ao seu alto teor de colágeno, os pés de frango também estão associados aos seguintes benefícios:

  • Ajuda no controle do açúcar no sangue. Um estudo animal determinou que as proteínas dos pés de galinha podem ajudar melhorar os níveis de açúcar no sangue ao estimular o peptídeo-1 semelhante ao glucagon (GLP-1), um hormônio que ativa a produção de insulina (23)
  • Promove a saúde do coração. O colágeno é um componente vital das artérias e veias, junto com a elastina. A pesquisa sugere que uma boa relação elastina para colágeno é crucial para prevenção de doenças cardíacas (24)

Resumo

A maioria dos benefícios à saúde dos pés de frango se deve ao alto teor de colágeno, que pode melhorar a saúde da pele, das articulações, dos ossos e do coração.

As desvantagens dos pés de frango incluem métodos comuns de preparação, limpeza geral e riscos de asfixia.

Gorduras Trans

Os pés de frango são frequentemente servidos fritos, o que pode anular qualquer um de seus benefícios potenciais.

Alimentos fritos são ricos em ácidos gordos trans (TFA), uma gordura insaturada insalubre conhecida por prejudicar a saúde do coração (25)

Especificamente, o TFA pode aumentar os marcadores de inflamação, colesterol total, triglicerídeos e colesterol LDL (mau), enquanto diminui o colesterol HDL (bom). Por sua vez, isso aumenta o risco de aterosclerose, ou acúmulo de placa em suas veias, e ataques cardíacos (26, 27, 28)

Além disso, o TFA está associado a um risco aumentado de próstata e mama cânceres (29, 30)

Riscos de limpeza e sufocamento

Ao comprar pés de frango, certifique-se de inspecioná-los cuidadosamente. Aqueles que parecem sujos ou têm a pele queimada por amônia indicam uma gestão de higiene inadequada.

Você deve descartar ou evitar aqueles com queimaduras de amônia, que parecem calos crescidos demais e geralmente são causados ​​pelo frango em pé sobre seus próprios excrementos.

Se os pés que você comprar parecem sujos, lave-os bem para remover a sujeira.

Por último, os pés de frango consistem em vários ossos pequenos, que representam um perigo de asfixia para crianças e adultos.

Resumo

Os pés de frango costumam ser fritos, um método de cozimento que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer. Preste atenção na higiene e nos ossos pequenos ao comprá-los e comê-los.

Os pés de frango são usados ​​principalmente para preparar sopas e ensopados e podem ser servidos como lanche, entrada ou acompanhamento. No entanto, você pode encontrar inúmeras receitas online, desde uma sopa clássica até uma salada de pés de frango, espetos ou aperitivos fritos.

Se você nunca comeu antes, tente preparar pés de galinha caldo de osso, uma preparação que pode servir como uma maneira sutil, nutritiva e saudável de se sentir bem com eles.

Receita

Aqui está uma receita fácil de vários fogões para você começar.

Ingredientes

  • 10 pés de galinha
  • 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de sal marinho
  • água filtrada
  • vegetais e ervas para dar sabor (opcional)

Passos

Se seus pés de frango tiverem a camada externa de pele, eles terão que ser branqueados primeiro para removê-la. Para fazer isso, coloque-os em uma panela com água fervente por 10–30 segundos e, em seguida, coloque-os em água fria. Retire e descarte a pele externa.

Coloque os pés em seu multi fogão e adicione água filtrada até que estejam completamente cobertos. Adicione o vinagre, sal, ervas e vegetais. Leve para ferver e reduza a temperatura para ferver.

Usando uma colher, retire qualquer espuma ou escória que se forme em cima. Cozinhe durante a noite e depois coe os pés, os vegetais e as ervas do caldo.

Aproveite o caldo imediatamente ou despeje em potes de vidro e leve à geladeira por até 1 semana ou congele por até 6 meses.

Alternativamente, tente este receita estilo dim sum e coma-os como se fosse uma asa de frango ou achatada – a parte do meio de uma asa de frango.

Pés de frango crus duram até 2 dias se refrigerados ou 9 meses se congelados.

Resumo

Os pés de frango podem ser preparados de várias maneiras, embora o caldo de osso seja uma das maneiras mais saudáveis ​​e sutis de experimentá-los se você for novo para eles.

Os pés de frango consistem em pele, cartilagem, tendões e ossos. Mesmo sem fornecer muita carne, eles são ricos em colágeno – a proteína mais abundante em seu corpo.

Este conteúdo de colágeno pode ajudar a aliviar a dor nas articulações, ajuda a saúde da pele, e prevenir a perda óssea.

Embora os pés de galinha sejam frequentemente frito, usá-los para um caldo de osso é um método de preparação mais saudável. Esteja atento aos seus ossos pequenos, que podem representar risco de asfixia.


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