Permeabilidade ao oxigênio e estabilidade oxidativa de cápsulas eletropulverizadas carregadas com óleo de peixe medidas por Ressonância Spin de Eletrons: Efeito do dextrano e do xarope de glicose como principais materiais encapsulantes

A permeabilidade ao oxigênio e a estabilidade oxidativa de cápsulas eletropulverizadas carregadas com óleo de peixe foram estudadas por Ressonância de Spin Eletrônico (ESR). As cápsulas com eletropulverização com dextrano como biopolímero principal mostraram um alargamento significativamente mais rápido (ΔH_pp) do espectro de ESR de 16-doxil-estearato em comparação com cápsulas de xarope de glicose. Esta descoberta indica uma maior permeabilidade ao oxigênio das cápsulas de dextrana do que das cápsulas de xarope de glicose, o que é explicado por um volume livre médio reduzido na matriz de xarope de glicose do que na casca de dextrana. Além disso, as cápsulas de xarope de glicose mostraram um aumento significativamente menor na amplitude pico a pico do espectro ESR de N-terc-butil-α-fenilnitrona (PBN) durante o armazenamento quando comparadas às cápsulas de dextrano. Isso implica uma maior estabilidade oxidativa das cápsulas de xarope de glicose do que as cápsulas de dextrana, o que se correlaciona bem com a menor permeabilidade ao oxigênio das primeiras. Esses resultados indicaram a importância das propriedades de barreira ao oxigênio dos materiais de parede ao encapsular ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 de cadeia longa por eletropulverização.