Perfil de ácidos graxos ômega-3 de ovos de galinhas poedeiras alimentadas com dietas suplementadas com chia, óleo de peixe e linhaça

O objetivo deste estudo foi investigar o efeito de dietas suplementadas com óleo de peixe, linhaça e semente de chia na composição de ácidos graxos ômega-3 e propriedades sensoriais de ovos de galinha. Nenhuma diferença significativa no conteúdo de gordura da gema foi encontrada entre os tratamentos. A composição de ácidos graxos da gema de ovo foi significativamente afetada pelos tratamentos dietéticos. A inclusão de chia a 300 g / kg na dieta produziu ovos com a maior concentração de ácido graxo ômega-3. O ácido eicosapentaenóico e o ácido docosahexaenóico foram detectados apenas em ovos de galinhas poedeiras alimentadas com dieta suplementada com óleo de peixe. A dieta teve um efeito significativo na cor, sabor e aceitação geral dos ovos. Os tipos e níveis de ácidos graxos ômega-3 na ração influenciam o nível de ácidos graxos ômega-3 da gema na gema do ovo. A inclusão de chia na dieta das galinhas aumentou significativamente a concentração de ácido graxo ômega-3 da gema, sem alteração significativa nas propriedades sensoriais.