Ovos enriquecidos como fonte de ácidos graxos poliinsaturados N-3 para humanos

A ingestão dietética de ácidos graxos ômega-3 (n-3 PUFA) diminui o risco de doenças cardíacas, inibe o crescimento de câncer de próstata e de mama, retarda a perda de funções imunológicas e é necessária para o cérebro fetal normal e o desenvolvimento visual. Os EUA não estabeleceram uma ingestão diária recomendada de PUFA n-3. No entanto, o Canadá estabeleceu a ingestão recomendada de nutrientes do Canadá (CRNI) em 0,5% da energia. As fontes dietéticas de PUFA n-3 incluem peixe, frango, ovos, óleo de canola e óleo de soja. Estudos de consumo alimentar nos EUA indicam que a maioria dos americanos não atende o CRNI para PUFA n-3. O consumo médio de PUFA n-3 foi de 78% do CRNI para mulheres do meio-oeste durante a gravidez. Em mulheres do meio-oeste com risco de câncer de mama, o consumo médio de PUFA n-3 é de aproximadamente 50% do CRNI. O aumento do consumo de PUFA n-3 requer a identificação de uma fonte de alimento que o público comeria em quantidades suficientes para atender à ingestão recomendada. Ovos enriquecidos com N-3 PUFA podem ser produzidos modificando as dietas das galinhas. Quando 70 g / kg de óleo de fígado de bacalhau, óleo de canola ou óleo de linhaça são adicionados a uma dieta controle comercial, os PUFA n-3 aumentam de 1,2% dos ácidos graxos da gema de ovo para 6,3, 4,6 e 7,8%, respectivamente. A alimentação com semente de linhaça aumenta o ácido linolênico na gema do ovo cerca de 30 vezes, e o ácido docosahexaenóico (DHA) aumenta quase quatro vezes. Quando os indivíduos são alimentados com quatro ovos enriquecidos com PUFA n-3 por dia durante 4 semanas, os níveis de colesterol total no plasma e o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL-C) não aumentam significativamente. Os triglicerídeos plasmáticos (TG) são reduzidos pela adição de ovos enriquecidos com n-3 PUFA à dieta. N-3 PUFA pode influenciar o tamanho da partícula de LDL, causando uma mudança em direção a uma partícula menos aterogênica. A agregação de plaquetas sanguíneas é significativamente diminuída em participantes que consomem ovos enriquecidos com PUFA n-3. Os resultados gerais dos estudos até o momento demonstram efeitos positivos e nenhum efeito negativo do consumo de ovos enriquecidos com n-3. Três ovos enriquecidos com n-3 PUFA fornecem aproximadamente a mesma quantidade de n-3 PUFA que uma refeição com peixe. Recomenda-se que ovos enriquecidos com n-3 PUFA sejam usados ​​como uma fonte de n-3 PUFA para aumentar o consumo individual e atender às recomendações canadenses atuais.