Os perfis de ácidos graxos enriquecidos com PUFA de alguns bisões congelados do início do Holoceno encontrados no permafrost siberiano

O conhecimento sobre a disponibilidade de ácidos graxos n-3 para humanos em tempos pré-históricos é altamente relevante para tirar conclusões úteis sobre os hábitos alimentares saudáveis ​​para os humanos de hoje. Para tanto, analisamos a gordura de vários bisões congelados encontrados no permafrost da Sibéria (Rússia). Um total de 3 bisões foram incluídos neste estudo, todos eles muito próximos do Holoceno inicial (8.000; 8.200; e 9.300 anos AP). Todas as amostras foram analisadas por cromatografia gás-líquido-espectrometria de massa (GLC-MS) e detecção de ionização de chama por GLC (GLC-FID). Amostras de gordura de dois bisontes apresentaram duas áreas bem diferenciadas, ou seja, marrom e branca, sendo esta última enriquecida com ácido graxo saturado, correspondendo a um estágio intermediário de formação de adipocere, enquanto as marrons renderam ácido α-linolênico em percentuais superiores aos encontrados no presente -day bison. Como demonstrado neste trabalho, a gordura subcutânea do bisão consumida pelos caçadores mesolíticos continha quantidades de ácidos graxos n-3 em quantidades maiores do que as encontradas no bisão atual; assim, a gordura subcutânea do bisão poderia ter contribuído para atender a ingestão diária recomendada de hoje de ácidos graxos essenciais para uma boa saúde no Mesolítico em uma extensão maior do que se pensava anteriormente.