O ultrassom como uma ferramenta promissora para a extração verde de metabólitos especializados de alguns temperos culinários

As especiarias são um alimento popular de origem vegetal, rico em vários fitoquímicos e reconhecido por suas inúmeras propriedades. O objetivo do estudo foi avaliar a atividade antioxidante e antimicrobiana, bem como o conteúdo de metabólitos especializados, de extratos aquosos de três espécies de especiarias – alho (Allium sativum L.), gengibre (Zingiber officinalle L.) e açafrão (Curcuma longa L.) – preparado por métodos de extração verde. O tratamento ultrassônico aumentou o valor do parâmetro de cromaticidade b dos extratos de cúrcuma e gengibre, indicando uma maior coloração amarela predominantemente devido aos curcuminóides característicos dessas espécies. A extração assistida por ultrassom aumentou significativamente o conteúdo de sólidos solúveis totais, compostos fenólicos, carotenóides totais e vitamina C. A temperatura do sistema também foi um fator importante, com as condições mais altas (70 ° C) na extração assistida por ultrassom tendo um resultado positivo efeito em compostos termolábeis (vitamina C, fenólicos, carotenóides totais). Por exemplo, o extrato de açafrão tratado com ultrassom a 70 ° C tinha um teor de vitamina C até 67% maior e um teor total de carotenóides 69,4% maior em comparação com as amostras tratadas convencionalmente na mesma temperatura, enquanto os extratos de gengibre tinham um total de até 40% maior fenóis. Todas as diferentes concentrações de extratos de especiarias não foram suficientes para a inibição completa de cepas bacterianas patogênicas de Salmonella, L. monocytogenes e S. aureus; no entanto, apenas os extratos de alho tiveram um efeito em retardar o crescimento e o número de L. monocytogenes colônias. Extratos de especiarias obtidos por tratamento ultra-sônico continham um nível significativamente mais alto de compostos bioativos e capacidade antioxidante, sugerindo que os extratos obtidos têm potencial nutricional significativo e, portanto, uma possibilidade significativa para usos fitoterápicos.