Não gosta de vegetais? Pode ser seus genes
- Certos genes podem significar que legumes gosto mais amargo para algumas pessoas.
- O "gene do sabor" pode afetar a maneira como as pessoas percebem sabores diferentes.
- A sensibilidade ao paladar diminui à medida que envelhecemos, de modo que até os vegetais mais detestáveis podem se tornar palatáveis mais tarde na vida.
Por que é difícil para algumas pessoas comer legumes?
Pesquisadores da Universidade de Kentucky acreditam que um determinado gene faz com que os compostos de alguns vegetais tenham um sabor particularmente amargo para algumas pessoas, para evitar vegetais nutritivos e saudáveis para o coração, como brócolis, couve de Bruxelas e couve.
Esses indivíduos também podem ter uma sensibilidade semelhante ao chocolate amargo, café e cerveja, de acordo com Jennifer L. Smith, uma enfermeira licenciada e pós-doutorado na Escola de Medicina da Universidade de Kentucky e um dos autores do estudo preliminar.
o estude, que será apresentado nas sessões científicas da American Heart Association na Filadélfia, de 16 a 18 de novembro, baseia-se em trabalhos anteriores que descobriram que esse genótipo estava associado aos tipos de vegetais consumidos por estudantes universitários.
Os seres humanos nascem com duas cópias de um gene gustativo chamado TAS2R38. Aqueles que herdam duas cópias da variante chamada AVI não são sensíveis à amargura desses produtos químicos. Mas aqueles que herdam uma cópia do AVI e uma cópia do PAV são especialmente sensíveis e acham esses alimentos particularmente amargos, disse Smith.
Para este estudo, os pesquisadores investigaram a possibilidade de essa associação existir em pessoas com dois ou mais fatores de risco para doenças cardiovasculares. Durante um período de três anos, eles conduziram uma análise secundária dos dados usando uma amostra de um estudo anterior que investigou interações genéticas em pessoas em risco de doença cardiovascular. Eles analisaram questionários de frequência alimentar de 175 pessoas.
A idade média dos entrevistados era de 52 anos. Mais de 70% deles eram do sexo feminino. Eles descobriram que as pessoas com a forma PAV do gene tinham duas vezes e meia mais chances de se classificar na metade inferior dos vegetais consumidos.
Este estudo pode mudar a maneira como os médicos abordam as pessoas que são aconselhadas a mudar sua dieta para ter um sistema cardiovascular mais saudável.
"Essa associação pode influenciar sua capacidade de alterar suas dietas para atender a um padrão alimentar saudável para o coração", disse Smith.
Ainda assim, Smith disse que mais pesquisas precisam ser feitas sobre a melhor maneira de incentivar as pessoas a comerem seus vegetais.
"Esperamos explorar caminhos que as pessoas com esse gene possam adotar para tornar a comida mais agradável para eles ”, disse ela. "No caminho, esperamos poder usar informações genéticas para descobrir quais vegetais as pessoas podem aceitar melhor e descobrir quais especiarias atraem supertasters (aqueles com maior sensibilidade ao paladar), para facilitar o consumo de mais alimentos. legumes."
Tonia Reinhard, professora sênior da Wayne State University em Detroit e diretora de nutrição clínica da escola de medicina da universidade, disse que é intrigante que os pesquisadores da Universidade de Kentucky identifiquem regiões genéticas relacionadas ao paladar que podem influenciar as escolhas alimentares e influenciar potencialmente desenvolvimento de certas doenças crônicas.
“Como as frutas e os legumes contêm numerosos fitonutrientes e nutrientes essenciais que podem reduzir a inflamação e os danos oxidativos – dois processos danosos principais relacionados a doenças cardiovasculares, câncer, diabetes e outras doenças crônicas – qualquer coisa que afete a ingestão alimentar desses alimentos pode influenciar o desenvolvimento da doença ”, Disse Reinhard, membro da Academia de Nutrição e Dietética e ex-presidente da Academia de Nutrição e Dietética de Michigan.
Ela acrescentou que as pessoas devem lembrar que a percepção do paladar humano é um processo complexo que é afetado por inúmeras variáveis.
"É útil que as pessoas tentem entender suas próprias preferências e, quando não são saudáveis, usem sua função cognitiva para substituir algumas delas", disse ela.
Annie Mahon, nutricionista registrada, nutricionista e professora visitante no departamento de cinesiologia da Indiana University-Purdue University Indianapolis, chamou o estudo de genes que influenciam as preferências gustativas uma área ativa de pesquisa. Ela ecoou preocupações sobre as implicações para a saúde de renunciar a vegetais crucíferos e saudáveis para o coração, como brócolis e couve-flor.
"Esses vegetais são boas fontes de fibra, folato, além de vitamina C e K", disse Mahon. "Esses nutrientes são importantes para manter um sistema imunológico e digestivo saudável, bem como a saúde do coração".
Ela disse que as opções para indivíduos com esse genótipo podem incluir o cozimento dos vegetais.
"Isso pode reduzir a amargura e, portanto, tem um sabor aceitável", disse ela. "Ou os indivíduos precisam encontrar outras fontes desses nutrientes, o que deve ser bastante fácil, pois existem muitas outras opções".
Mahon disse que também é importante lembrar que o paladar diminui em sensibilidade à medida que envelhecemos.
"Então, só porque você não gostava de frutas ou vegetais quando era jovem não significa que não vai gostar quando envelhecer", disse ela.
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