Modificação enzimática para produzir lipídios promotores da saúde a partir de óleo de peixe, algas e outras novas fontes de ômega-3: uma revisão

As lipases são uma classe versátil de enzimas que tem despertado grande interesse nas indústrias alimentícia e farmacêutica por sua capacidade de modificar e sintetizar novos lipídios para alimentos funcionais. Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (PUFAs ômega-3), como o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA), têm demonstrado importantes funções biológicas na promoção da saúde humana, especialmente no desenvolvimento e manutenção da função cerebral e da visão. As lipases permitem a produção seletiva de lipídios funcionais enriquecidos em PUFAs ômega-3 e são ferramentas enzimáticas exclusivas para melhorar a composição natural dos lipídios e fornecer bioatividades específicas. Esta revisão compreende as tendências de pesquisas recentes sobre a produção enzimática de lipídios bioativos estruturados com características nutricionais aprimoradas, usando novas tecnologias de processamento enzimático em combinação com novas matérias-primas, incluindo lipídios de microalgas e novos óleos de sementes ricos em ácidos graxos ômega-3. Um extenso número de aplicações de lipases na síntese de lipídios promotores da saúde enriquecidos em ácidos graxos ômega-3 por modificação enzimática é revisado, considerando os principais avanços nos últimos anos para a produção de ésteres etílicos, 2-monoacilgliceróis e triglicerídeos estruturados e fosfolipídios com ômega -3 ácidos graxos, a fim de obter lipídios bioativos como novos alimentos e medicamentos.