Modificação do conteúdo de ácido graxo n-3 altamente insaturado, composição química e índices nutricionais de lipídios na carne de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) alimentada com pastilhas de alfafa (Medicago sativa)

Um ensaio alimentar de 120 dias foi conduzido para determinar o efeito da alimentação de alfafa (Medicago sativa) no crescimento e composição química, conteúdo de ácidos graxos e índices nutricionais e lipídicos da carne de carpa capim (Ctenopharyngodon idella). Duas dietas experimentais foram utilizadas: dieta com pellet de alfafa (AP) e dieta com grãos artificiais (GD). O peso final, a taxa de conversão alimentar e a taxa de eficiência protéica foram significativamente maiores no grupo GD (P <0,05). No entanto, não foram observadas diferenças no comprimento e no fator de condição. A composição da carne diferiu entre os tratamentos. O teor de proteína foi significativamente maior no grupo AP (P <0,05), enquanto os teores de lipídios e colesterol foram significativamente maiores no grupo GD (P <0,05). Uma proporção maior de ácidos graxos saturados, n-6 poliinsaturados e n-6 altamente insaturados foi obtida no grupo GD. O grupo AP acumulou uma concentração maior de ácidos eicosapentaenóico (EPA), docosapentaenóico (DPA) e docosahexaenóico (DHA) (P <0,05). A composição de ácidos graxos da carne determinou uma diminuição significativa no índice de trombogenicidade e índice de saturação (S / P) no grupo AP (P <0,05). O índice de Elongase foi maior no grupo GD (P <0,05). Em contraste, o grupo AP teve um índice maior de Δ9 Desaturase e Δ5 + Δ6 Desaturase para ácidos graxos n-3 e n-6 (P <0,05). Esses resultados sugerem que a alimentação com alfafa diminui o crescimento de C. idella, mas melhora a qualidade da carne, aumentando os teores de proteína, EPA e DHA. Também reduz o teor de colesterol e melhora os índices nutricionais.