Melhoria da estabilidade de armazenamento e efeito de mascaramento da curcumina por nanoemulsão carregada de extrato de cúrcuma e revestimento de quitosana solúvel em água

Este estudo se concentrou em melhorar a estabilidade da curcumina em vários pHs e concentrações de NaCl e reduzir o forte cheiro de açafrão pelo sistema de nanoemulsões e revestimento adicional com quitosana solúvel em água (WSC). As nanoemulsões carregadas com extrato de cúrcuma (TE-NEs) foram primeiramente preparadas pela mistura de uma fase oleosa contendo extrato de cúrcuma, óleo MCT e lecitina e uma fase aquosa contendo tween 80 usando um método de ultra-som. Os TE-NEs foram ainda revestidos com WSC na proporção de TE-NEs e WSC (1:1 a 1:10). Os WSC-TE-NEs ótimos exibiram um tamanho médio de partícula de 182 nm, um PDI de 0,317 e um potencial zeta de +30,42 mV quando os WSC-TE-NEs foram preparados na proporção de 1:1. A estabilidade dos WSC-TE-NEs também foi avaliada pela determinação do teor de curcumina remanescente. Os teores de curcumina remanescentes dos TE-NEs e WSC-TE-NEs foram maiores que os do extrato de cúrcuma (TE) em pH 2~7 e concentrações de NaCl de 100~400 mM. Espectros de infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR), imagens de microscópio eletrônico de transmissão (TEM) e microscópio confocal de varredura a laser (CLSM) confirmaram que os TE-NEs foram encapsulados com sucesso com um revestimento WSC. Como resultado da análise de GC, o conteúdo de aromático-turmerone foi significativamente diminuído nos TE-NEs e WSC-TE-NEs em comparação com o TE puro, mas não houve diferença significativa entre os TE-NEs e o WSC-TE -NEs. Esses resultados sugerem que nanoemulsões revestidas com quitosana solúveis em água podem ser adequadas para melhorar a estabilidade química e o efeito de mascaramento da curcumina para facilitar sua aplicação em alimentos.