Melhorar a estabilidade do óleo de semente de echium e beta-sitosterol por sua coencapsulação por coacervação complexa usando diferentes combinações de materiais de parede e reticuladores

A ingestão de ácidos graxos ômega-3 e fitoesteróis auxilia na redução do colesterol e dos triglicerídeos séricos. No entanto, tanto os ácidos graxos quanto os fitoesteróis são suscetíveis à oxidação. Este trabalho coencapsulou óleo de echium (fonte de ácidos graxos estearidônicos e alfa-linolênicos) e beta-sitosterol (fitosterol) por coacervação complexa usando diferentes combinações de materiais de parede, e ácido sinápico (SA) e transglutaminase como reticuladores. Foram obtidos altos rendimentos de encapsulamento (29-93% para SA; 68-100% para a mistura de óleo e fitoesteróis) e retenção de 49-99% e 16% para SA encapsulado e livre, aos 30 dias de armazenamento. O tratamento com gelatina-goma arábica e 0,075 g SA / g gelatina apresentou os melhores resultados: 0,07 mg MDA / g cápsula e retenção de 96, 90 e 74% para alfa-linolênico, ácido estearidônico e beta-sitosterol aos 30 dias de armazenamento , respectivamente. Assim, foi possível a coencapsulação de óleo de echium e fitosterol utilizando SA como reticulador, obtendo-se veículos eficazes para proteção e aplicação desses compostos em alimentos.