Mecanismos de ação dos ácidos graxos da dieta na regulação da ativação das células endoteliais vasculares durante a aterogênese

Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 de cadeia longa da dieta de óleo de peixe parecem ser claramente eficientes na regulação da disfunção endotelial (ou ativação), que é o primeiro estágio da aterogênese. Estudos com células endoteliais in vitro mostraram que os principais PUFA e ácido oleico da dieta podem impedir a ativação do endotélio, seja por inibir a expressão de moléculas de adesão, seja por melhorar a produção de óxido nítrico. Os ácidos graxos saturados e também o ácido linoléico não inibem a ativação do endotélio. Os mecanismos envolvidos nesta inibição podem estar relacionados às características da membrana da célula endotelial ou ao estado redox. No entanto, esses achados precisam ser confirmados in vivo.