[Lipid profile analysis of two species of hake “merluccius capensis and merluccius paradoxus” and its contribution to cardiovascular disease prevention]

Introdução: Nos últimos anos, foi demonstrado que os PUFAs ômega-3 têm múltiplos efeitos protetores cardiovasculares. Atualmente, o peixe é a principal e mais importante fonte de ácidos graxos ômega-3.

Objetivo: Analisar a composição de ácidos graxos em duas espécies de pescada, seu teor de ácidos graxos ômega-3 e estudar sua contribuição na prevenção de doenças cardiovasculares.

Material e métodos: Foram analisadas amostras de duas espécies de pescada (Merluccius capensis e Merluccius paradoxus) em seu estado natural e congeladas, cozidas em micro-ondas e amostras fervidas. Estudamos o teor de umidade, teor e análise de lipídios, identificação e composição de ácidos graxos.

Resultados: Observou-se que o teor de PUFA w-3 foi superior ao de w-6 PUFA. Os ácidos graxos ômega-3 DHA e EPA foram os mais representativos da família ômega-3, destacando o teor de DHA em todas as amostras analisadas. Também demonstrou a segurança dos métodos de cozimento: microondas “e” fervura “como métodos que garantem a integridade do w-3 PUFA.

Conclusão: As amostras de pescada analisadas apresentam um perfil lipídico ideal. Seu teor de PUFA w-3 e suas propriedades, fazem com que a pescada se destaque como referência em dietas saudáveis.

Introdução: Nos últimos anos de 2013, foi demonstrado que os PUFAs ômega-3 têm múltiplos efeitos protetores cardiovasculares. Atualmente, o peixe é a principal e mais importante fonte de ácidos graxos ômega-3. Objetivo: Analisar a composição de ácidos graxos em duas espécies de pescada, determinar seu teor em ácidos graxos ômega-3 e estudar sua contribuição na prevenção de doenças cardiovasculares. Material e métodos: Amostras de duas espécies de pescada (Merluccius capensis e Merluccius paradoxus) foram analisadas no seu estado natural e congeladas, cozidas no micro-ondas e amostras fervidas. O teor de umidade, o teor de lipídios e a análise, composição e identificação de ácidos graxos foram estudados. Resultados: Observou-se que o conteúdo de PUFA w-3 foi superior ao de PUFA w-6. Os ácidos graxos ômega-3 DHA e EPA foram os mais representativos da família ômega-3, destacando o teor de DHA em todas as amostras analisadas. Além disso, a segurança dos métodos de cozimento “microondas” e “fervura” foi demonstrada como métodos que garantem a integridade dos PUFAs w-3. Conclusão: As amostras de pescada analisadas apresentam um perfil lipídico ideal. Seu conteúdo em PUFA w-3 e suas propriedades fazem com que a pescada se destaque como um peixe de referência em dietas saudáveis ​​para o coração.