Influências dos parâmetros do processo na preparação de micropartículas utilizadas como sistema carreador de ésteres etílicos de ácidos graxos insaturados ômega-3 utilizados na nutrição suplementar

As micropartículas foram preparadas por coacervação complexa para encapsular o éster etílico do ácido eicosapentaenóico (EPA-EE) para incorporação em alimentos como suplemento nutricional. Gelatina e acácia foram utilizadas no processo de coacervação. Com uma razão óleo / polímero crescente, o rendimento e a taxa de encapsulamento diminuíram; com um tempo de homogeneização crescente, o rendimento permaneceu constante enquanto a taxa de encapsulamento aumentou ligeiramente. Várias técnicas de endurecimento de partículas foram examinadas e sua influência na estrutura da partícula, rendimento e taxa de encapsulamento foram examinadas. O endurecimento com etanol foi comparado com a reticulação com ácido desidroascróbico no que diz respeito ao rendimento e à taxa de encapsulação. Os diâmetros das partículas para ambas as formulações foram semelhantes (etanol: 38,4 +/- 4,1 mícrons; reticulação: 41,8 +/- 3,0 mícrons). A secagem por spray dos coacervados resultou nas menores partículas (5,2 +/- 1,1 microm), menor rendimento e taxa de encapsulamento. Todos os produtos de microencapsulação foram testados quanto à sua estabilidade de armazenamento durante 4 semanas no que diz respeito à oxidação do éster de ácido graxo insaturado ômega-3 encapsulado dentro das partículas. O endurecimento com etanol apresentou a menor quantidade de peróxidos: a reticulação da parede das partículas por ácido deidroascórbico e a secagem por spray foram menos protetoras. Todas as micropartículas foram caracterizadas quanto à sua estrutura interna com microscopia confocal de varredura a laser (CLSM) após marcação por fluorescência dos polímeros, a fim de localizar a fase oleosa e visualizar a distribuição dos polímeros nos coacervados. Com o aumento do tempo de homogeneização, a estrutura interna mudou gradativamente de uma estrutura de cápsula (núcleo / parede) para uma estrutura de matriz. Para todos os experimentos, uma distribuição homogênea para ambos os polímeros, gelatina e acácia foi observada dentro da parede da partícula. Não foi encontrada influência dos diferentes procedimentos de endurecimento de partículas na distribuição do polímero.