Hidrólise em duas etapas catalisada por lipase para concentração de acilgliceróis ricos em ácidos graxos poliinsaturados ω-3

. 30 de janeiro de 2023;400:134115.

doi: 10.1016/j.foodchem.2022.134115. Epub 2022 5 de setembro.

Afiliações

¹ Laboratório Chave Estadual de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Inovação Colaborativa de Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Província de Jiangsu, Escola de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Jiangnan, 1800 Lihu Road Wuxi, Jiangsu 214122, PR China.
² Laboratório Chave Estadual de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Inovação Colaborativa de Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Província de Jiangsu, Escola de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Jiangnan, 1800 Lihu Road Wuxi, Jiangsu 214122, PR China. Endereço eletrônico: [email protected].

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Ye Chen e outros Química Alimentar. 2023.

. 30 de janeiro de 2023;400:134115.

doi: 10.1016/j.foodchem.2022.134115. Epub 2022 5 de setembro.

Afiliações

¹ Laboratório Chave Estadual de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Inovação Colaborativa de Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Província de Jiangsu, Escola de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Jiangnan, 1800 Lihu Road Wuxi, Jiangsu 214122, PR China.
² Laboratório Chave Estadual de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Inovação Colaborativa de Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Província de Jiangsu, Escola de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Jiangnan, 1800 Lihu Road Wuxi, Jiangsu 214122, PR China. Endereço eletrônico: [email protected].

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Abstrato

Neste estudo, a hidrólise enzimática em duas etapas do óleo de atum foi realizada para liberar ácidos graxos saturados (SFAs) e monoinsaturados (MUFAs) de triacilgliceróis (TAGs) para obter acilgliceróis ricos em ácidos graxos poliinsaturados ω-3 (PUFAs). Na primeira etapa, AY “Amano” 400SD foi escolhido para hidrolisar principalmente MUFAs de óleo de atum nas condições descritas anteriormente. Na segunda etapa, a segunda hidrólise por Candida antarctica lipase A (CAL-A) foi realizada para remover principalmente SFAs em acilgliceróis isolados do hidrolisado obtido na primeira etapa. As condições da segunda hidrólise foram otimizadas. Sob condições ótimas, o teor de PUFAs ω-3 em acilgliceróis aumentou de 34,3% iniciais no óleo de atum para 57,65% após a hidrólise inicial e ainda para 68,94% após a segunda hidrólise. A descoberta mais importante neste estudo é que AY “Amano” 400SD e CAL-A hidrolisam seletivamente MUFAs e SFAs, respectivamente, o que pode ter aplicação potencial para concentração de PUFAs.

Palavras-chave: lipase A de Candida antarctica; Hidrólise enzimática; Seletividade de ácidos graxos; Concentração de PUFAs ω-3.

Declaração de conflito de interesse

Declaração de Interesse Concorrente Os autores declaram que não têm interesses financeiros concorrentes conhecidos ou relacionamentos pessoais que possam parecer influenciar o trabalho relatado neste artigo.

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