Genética do metabolismo dos ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa ômega-3 e da qualidade da ingestão de carne em cordeiros brancos australianos Tattykeel

A qualidade da alimentação da carne com uma composição saudável depende da gordura intramuscular (FMI), ponto de fusão da gordura (FMP), maciez, suculência, sabor e teor de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa ômega-3 (n-3 LC-PUFA). Esses n-3 LC-PUFA benéficos à saúde desempenham papéis significativos nas funções cerebrais cardiovasculares, retinais, maternas e infantis ideais e incluem os ácidos alfa linolênico (ALA), eicosapentaenóico (EPA), docosahexaenóico (DHA) e docosapentaenóico (DPA). O objetivo principal desta revisão foi acessar, recuperar, sintetizar e avaliar criticamente a literatura publicada sobre a síntese, metabolismo e genética de n-3 LC-PUFA e a qualidade da ingestão de carne. Estudos sobre o conteúdo do FMI, FMP e composição de ácidos graxos foram revisados ​​para identificar lacunas de conhecimento que podem informar pesquisas futuras com cordeiros Tattykeel Australian White (TAW). O TAW é uma nova raça ovina exclusiva da marca MARGRA de cordeiro com um excelente ponto de fusão de baixo teor de gordura (28-39 ° C), alto teor de n-3 LC-PUFA EPA + DHA (33-69mg / 100g), marmoreio (3,4 -8,2%), ternura (20,0-38,5N) e gosto geral do consumidor (7,9-8,5). No entanto, as correlações entre o perfil n-3 LC-PUFA, estearoil-CoA dessaturase (SCD), proteína ligante de ácido graxo 4 (FABP4), ácido graxo sintase (FASN), outros genes lipogênicos e características de qualidade da carne apresentam grandes lacunas de conhecimento. A revisão também identificou oportunidades de pesquisa em interações nutrição-genética visando um maior entendimento da genética de n-3 LC-PUFA, desempenho de acabamento em confinamento, características de carcaça e qualidade alimentar em ovinos TAW. Concluiu-se que os estudos sobre os perfis IMF, FMP e n-3 LC-PUFA em gerações parentais e descendentes de ovelhas TAW serão fundamentais para a seleção genética de qualidades alimentares de cordeiros saudáveis ​​e fornecerão informações úteis sobre suas correlações com SCD, FASN e FABP4 genes.