Efeito antimicrobiano de especiarias e ervas em Vibrio parahaemolyticus

Os efeitos antimicrobianos de especiarias e ervas de 18 espécies de plantas foram examinados em um patógeno de origem alimentar, Vibrio parahaemolyticus, com o uso de combinações de temperaturas e níveis de nutrientes. Manjericão, cravo, alho, rábano, manjerona, orégano, alecrim e tomilho exibiram atividades antibacterianas na incubação de 30 graus C, enquanto com exceção do rábano, as mesmas especiarias e 7 espécies adicionais exibiram as atividades a 5 graus C. A mais baixa MIC (concentração inibitória mínima) foi 0,125% observada em cravo e manjerona a 30 graus C em um meio rico em nutrientes. A redução da temperatura de incubação produziu pouco efeito sobre os MICs, exceto para açafrão. A diminuição da MIC no açafrão parece ser atribuída basicamente à sensibilidade da bactéria ao frio. Em meio pobre em nutrientes, o mais baixo foi 0,001 e 0,00025% na manjerona a 30 graus C e a 5 graus C, respectivamente. A sensibilidade a várias especiarias e ervas foi semelhante entre os diferentes sorotipos clínicos, incluindo a cepa emergente O3: K6. Esses resultados sugerem que os temperos e ervas podem ser práticos para proteger frutos do mar do risco de contaminação por V. parahaemolyticus e usados ​​em tecnologia de barreira com baixa temperatura.