Determinação de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 em tecido adiposo de porco com espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier e Raman não destrutiva

A fim de prever os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 na dieta de humanos, setenta e três amostras de tecido adiposo de gordura das costas de porco foram medidas com espectroscopia Raman diretamente no tecido adiposo e na gordura derretida. As amostras de gordura derretida foram, além disso, medidas com espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR). As análises de cromatografia gasosa foram conduzidas como análise de referência. A regressão de mínimos quadrados parciais (PLSR) foi usada para calibrar e validar todos os modelos que prevêem os conteúdos de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 a partir dos espectros. Os ácidos graxos ômega-6 na gordura derretida medidos com FT-IR foram previstos com um coeficiente de correlação (R) de 0,93 e um erro quadrático médio de validação cruzada (RMSECV) de 1,61% da quantidade total de ácidos graxos. Os espectros Raman medidos na gordura derretida deram uma previsão de ácidos graxos ômega-6 com R = 0,97 e RMSECV = 0,99% da quantidade total de ácidos graxos. Os ácidos graxos ômega-6 foram previstos com R = 0,94 e RMSECV = 1,50% da quantidade total de ácidos graxos usando espectros Raman registrados no tecido adiposo. Para ácidos graxos ômega-3, o maior R = 0,91 e o menor RMSECV = 0,23% da quantidade total de ácidos graxos foram obtidos a partir de espectros Raman adquiridos na gordura derretida. A espectroscopia FT-IR e Raman podem ser usadas como métodos rápidos e não destrutivos para determinar os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 na gordura derretida. A espectroscopia Raman também pode ser usada diretamente no tecido adiposo.