Desenvolvimento de Tecnologia para Produção de Revestimentos Inovadores com Propriedades Antioxidantes para Embalagens de Produtos Pesqueiros

Neste estudo, investigamos os efeitos de revestimentos de furcellaran-gelatina (FUR/GEL) incorporados com extratos de ervas na retenção da qualidade de carpas durante a refrigeração. Noz-moscada, alecrim, tomilho, milfoil, manjerona, salsa, açafrão, manjericão e gengibre foram submetidos aos métodos de extração com água e etanol (concentração de 10% das ervas). As extrações de água de alecrim e tomilho (5%) foram usadas para o desenvolvimento posterior de revestimentos devido aos seus altos valores de 2,2-Difenil-1-picrilhidrazil (DPPH: 85,49 e 83,28%) e Ensaio de Poder Antioxidante Redutor Férrico (FRAP : 0,46 e 0,56 mM/L) (p < 0,05), respectivamente. Um novo produto pronto para cozinhar com os revestimentos (filés de carpa) foi avaliado quanto à qualidade em termos de parâmetros de cor, perfil de textura, atividade de água, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARSs) e análises sensoriais durante 12 dias de armazenamento a 4 ° C. Os resultados mostram que a cor dos filés de carpa tratados com os extratos de alecrim e tomilho tornou-se um pouco mais escura e com propensão ao vermelho e ao amarelo. Em contraste com o grupo controle, os filés de carpa armazenados nas coberturas com extrato de alecrim retardaram efetivamente os processos de oxidação lipídica. Portanto, os revestimentos inovadores produzidos a partir de resíduos de processamento de carpa podem ter alto potencial como componentes em produtos alimentícios de conveniência e podem prolongar a vida útil dos filés de carpa durante o armazenamento refrigerado. No entanto, mais pesquisas são necessárias para avaliar a estabilidade microbiológica dos produtos alimentícios obtidos.