Decapagem e outros usos, além de dicas de segurança

O hidróxido de cálcio é um pó branco inodoro. É usado em ambientes industriais, como tratamento de esgoto, produção de papel, construção e processamento de alimentos. Ele também tem usos médicos e odontológicos. Por exemplo, canal radicular recheios geralmente contêm hidróxido de cálcio.

O hidróxido de cálcio tem várias formas e nomes, incluindo:

• di-hidróxido de cálcio
• hidrato de cálcio
• hidróxido de cálcio (II)
• cal de qualidade alimentar
• Lima hidratada
• Lima
• decapagem de limão
• limão frouxo
• limão cortado

A cal alimentar é a forma de hidróxido de cálcio usada nos alimentos.

A decapagem é muitas vezes usada durante o processo de decapagem para dar picles uma crise extra. É uma forma de hidróxido de cálcio de qualidade alimentar. As receitas tradicionais de conservas geralmente sugerem a imersão de pepinos em fatias ou outros vegetais em decapagem por 10 a 24 horas antes de conservá-los. Durante esta etapa, o cálcio na decapagem se liga à pectina, tornando-a mais firme.

Hoje, muitas receitas recomendam evitar a decapagem com limão. Isso ocorre porque a decapagem foi associada a botulismo. O botulismo é uma doença rara, mas grave, que pode levar a paralisia. Embora apenas alguns casos tenham sido relatados, muitos acham que o risco não vale a pena.

Várias receitas oferecem alternativas para manter seus picles crocantes. Isso inclui a imersão de legumes em água gelada por quatro a cinco horas antes da decapagem ou do uso de sal.

Se você ainda deseja usar cal em conserva para conservas, certifique-se de usar hidróxido de cálcio de qualidade alimentar. Siga cuidadosamente as instruções do fabricante. Siga também as dicas de segurança mencionadas mais tarde.

Aqui estão algumas das outras maneiras pelas quais o hidróxido de cálcio é usado nos alimentos:

Produtos de milho

As pessoas na América Central têm usado hidróxido de cálcio para processar milho por milhares de anos. Eles embebem grãos crus em água misturada com hidróxido de cálcio. Esse processo facilita o processamento de milho em farinha. Também libera nutrientes importantes do milho, como niacina.

Hoje, a maioria dos produtos feitos com farinha de milho (masa harina) – como tortilhas, sopes ou tamales – contém hidróxido de cálcio.

Açúcar

O hidróxido de cálcio também é usado para processar certos açúcares. Por exemplo, a cana-de-açúcar e as beterrabas às vezes são preparadas usando um processo de refino chamado carbonatação. Durante a carbonatação, uma solução de açúcar não tratada é misturada com hidróxido de cálcio. Esse processo remove as impurezas e melhora a estabilidade do produto.

Suco de frutas fortificado

Sucos de frutas às vezes são fortificado com cálcio para maior valor nutricional. Há muitas maneiras de fazer isso. A adição de hidróxido de cálcio é apenas um deles.

Se você quiser usar limão em conserva para enlatar em casa, lave-os cuidadosamente antes de enlatá-los para evitar riscos de botulismo.

Pickles enlatados são seguros para comer porque são embebidos em um líquido ácido, normalmente vinagre e ácido mata bactérias. No entanto, a decapagem é alcalina. Isso significa que neutraliza ácidos. Se o limão em conserva for deixado nos vegetais, o ácido pode não ser forte o suficiente para matar as bactérias.

Você pode evitar isso enxaguando bem os picles antes de combiná-los com um líquido ácido para conservar.

O hidróxido de cálcio de qualidade alimentar é geralmente seguro. No entanto, se você trabalha com hidróxido de cálcio de nível industrial, a ingestão pode resultar em envenenamento por hidróxido de cálcio. Isso pode levar a ferimentos graves ou morte.

Alguns sinais e sintomas de envenenamento por hidróxido de cálcio incluem:

• perda de visão
• dor intensa ou inchaço na garganta
• uma sensação de queimação nos lábios ou na língua
• uma sensação de queimação no nariz, olhos ou ouvidos
• dificuldade ao respirar
• dor abdominal, náusea e vômito
• Vomitando sangue
• sangue nas fezes
• perda de consciência
• pressão sanguínea baixa
• baixa acidez sanguínea
• Irritação na pele

A ingestão de hidróxido de cálcio de nível industrial é uma emergência médica que requer tratamento imediato. Se você suspeitar que ingeriu hidróxido de cálcio de nível industrial, ligue para o número local de controle de intoxicações para obter orientação.

O hidróxido de cálcio tem muitos usos em diferentes indústrias, incluindo a produção de alimentos. Às vezes, também é usado na forma de decapagem para conservas domésticas.

Embora possa deixar seus picles ainda mais crocantes, ele também neutraliza sucos de decapagem ácidos. Isso reduz suas propriedades antibacterianas.

Sem ácido forte o suficiente para matar bactérias, conservas em conserva podem causar botulismo. Reduza seu risco, enxaguando cuidadosamente a decapagem com limão antes de enlatá-los.