Curcumina: da química às funções baseadas na química

A curcumina é um pigmento amarelo encontrado na especiaria da cúrcuma e um principal constituinte funcional dos rizomas da Curcuma longa. A multifuncionalidade da curcumina recentemente atraiu muita atenção em vários campos, incluindo alimentos, medicamentos e indústrias clínicas. Os três principais curcuminóides, curcumina, demetoxicurcumina e bis-demetoxicurcumina, são distribuídos não apenas em Curcuma, mas também nas espécies Zingiber; no entanto, a distribuição de outros curcuminóides é muito limitada na natureza. A capacidade de eliminação de radicais da curcumina, que é a base da funcionalidade medicinal, é sua propriedade mais importante. Aqui, as estruturas de vários curcuminóides raros que foram identificados durante as últimas quatro décadas são resumidas. Os estudos mecanísticos do estágio de captura de radicais da curcumina também são revisados ​​de forma abrangente, e os estudos sobre os efeitos antioxidantes derivados dessa capacidade de captura de radicais dos curcuminóides são discutidos. Várias reações químicas da curcumina, como foto-oxidação, oxidação enzimática, etc. também são resumidas. Em particular, a antioxidação da curcumina em meio lipídico é introduzida como uma reação única da curcumina.