Conteúdo de gordura e composições de ácidos graxos de 34 espécies de peixes de água marinha do Mar Mediterrâneo

O peixe é a melhor fonte de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), especificamente ácidos graxos n-3, especialmente ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico. O objetivo do presente estudo foi determinar o conteúdo de gordura e a composição de ácidos graxos de 34 espécies de peixes de água marinha do Mar Mediterrâneo. As composições de ácidos graxos dos peixes consistiam em 30,10-46,88% de ácidos graxos saturados, 11,83-38,17% de ácidos graxos monoinsaturados e 20,49-49,31% de PUFA. Na maioria das espécies, os seguintes ácidos graxos foram identificados: ácido mistírico (C14: 0, 0,72-8,09%), ácido pentadecanóico (15: 0, 0,05-2,35%), ácido palmítico (C16: 0, 15,97-31,04%), ácido palmitoléico (C16: 1, 1,48-19,61%), ácido heptadecanóico (C17: 0, 0,31-1,84%), ácido cis-10-heptadecenóico (C17: 1, 0,17-2,01%), ácido esteárico (C18: 0, 2,79-11,20%), ácido oleico (C18: 1n9, 2,44-28,97%), ácido linoléico (C18: 2n-6, 0,06-3,48%), ácido araquidônico (C20: 4n-6, 0,12-10,72%), cis Ácido -5,8,11,14,17-eicosapentaenóico (C20: 5n-3, 1,94-10%) e ácido cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenóico (C22: 6n-3, 3,31 -31,03%). As proporções de PUFA n-3 variaram de 12,66% para a dourada anular a 36,54% para a pescada europeia, enquanto as proporções de PUFA n-6 foram entre 1,24% para o baiacu e 12,76% para a tainha chata. Os resultados deste estudo mostram que essas espécies de peixes eram ricas em PUFA n-3, especialmente ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico.