Conteúdo de ácidos graxos trans em margarinas sérvias: necessidade urgente de mudanças legislativas e informações ao consumidor

Este estudo examinou a composição de ácidos graxos (FA) de 13 (7 moles e 6 duras) margarinas sérvias. Quantidades significativamente maiores de ácidos graxos trans (TFA) foram encontradas nas margarinas duras (até 28,84% do AF total) do que nas moles (0,17-6,89%). FA saturado (SFA) estava presente com 22,76-51,17%. O ácido oleico variou de 26,78% a 43,78%. A proporção de AF poliinsaturados (PUFA) foi de 22,15-49,29% nas margarinas moles, mas apenas 8,02-15,28% nas margarinas duras, provavelmente devido ao processo de hidrogenização. Os índices aterogênicos e trombogênicos (AI e TI, respectivamente) em margarinas moles foram relativamente baixos (AI 0,23-0,63 e TI 0,44-0,97), mas em margarinas duras AI e particularmente TI foram altos (1,03-1,67 e 1,96-3,04, respectivamente ) Esses achados sugerem que a composição de AF das margarinas sérvias deve ser melhorada pela substituição de TFA e SFA aterogênicos por outros benéficos, a fim de evitar efeitos adversos à saúde. Portanto, mudanças legislativas e informações ao consumidor são urgentemente necessárias.