Combinação de curcumina em aerossol e luz UV-A para a inativação de bactérias em superfícies de produtos frescos

Há uma necessidade crítica não atendida de melhorar a segurança microbiana de frutas e vegetais frescos. As abordagens de saneamento atuais não podem atingir> 2 log de inativação de bactérias em produtos frescos. Portanto, há uma necessidade de desenvolver estratégias antimicrobianas que possam atingir de forma consistente> 2 logs de inativação bacteriana na superfície de diversos produtos frescos. Além disso, é altamente desejável que essas estratégias antimicrobianas tenham impacto ambiental reduzido e sejam soluções de rótulos limpos para produtos alimentícios. Neste estudo, avaliamos a combinação de curcumina e radiação de luz UV-A para a inativação de células bacterianas inoculadas de E. coli O157: H7 e L. innocua na superfície de espinafre, alface e tomate. A curcumina foi depositada na superfície de produtos frescos por aerossolização ou métodos convencionais de atomização por spray antes de expor o produto contaminado à luz UV-A por 10 min (fluência de luz total de 20,4 kJ m^-2) Os resultados mostraram que a combinação proposta de curcumina aerossolizada ou pulverizada e radiação de luz UV-A pode reduzir a carga inicial de Escherichia coli O157: H7 e Listeria innocua de 6 log CFU cm^-2 a aproximadamente 3 log CFU cm^-2 em superfícies de espinafre, alface e tomate. Além disso, não houve diferença significativa na redução bacteriana entre os diferentes tipos de superfícies de produtos frescos inoculados (P> 0,05). Curiosamente, a deposição de curcumina subsequente e os ciclos de exposição à luz UV-A não foram capazes de reduzir ainda mais a carga bacteriana abaixo do limite observado de aproximadamente 3 log CFU cm^-2. Por último, a combinação de curcumina em aerossol e radiação de luz UV-A não afetou a cor ou a textura das amostras de produtos frescos tratados. As descobertas descritas neste estudo ilustram o potencial da aplicação de curcumina em aerossol ou pulverizada sob iluminação de luz UV-A para melhorar a segurança microbiana de produtos frescos.