Capacidade antioxidante aprimorada de cúrcuma tufada (Curcuma longa L.) por extração de alta pressão hidrostática (HHPE) de compostos bioativos

Açafrão (Curcuma longa L.) é conhecido por seus benefícios para a saúde. Vários estudos anteriores revelaram que a curcumina, o principal composto ativo na cúrcuma, tem capacidade antioxidante. Foi demonstrado anteriormente que o sopro, o processamento físico usando alto calor e pressão, do açafrão aumenta as atividades antioxidantes e antiinflamatórias, aumentando os compostos fenólicos no extrato. O presente estudo buscou determinar se a extração de alta pressão hidrostática (HHPE), uma extração não térmica a mais de 100 MPa, auxilia nas mudanças químicas e no funcionamento antioxidante da cúrcuma. 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), 2,2′-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) (ABTS) e análises de poder antioxidante redutor férrico (FRAP) foram conduzidas e avaliadas o conteúdo de compostos fenólicos totais no extrato. As alterações químicas dos curcuminóides também foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Entre as três variáveis ​​de concentração de etanol, nível de pressão e tempo de tratamento, a concentração de etanol foi o fator mais influente para o HHPE do açafrão. HHPE a 400 MPa por 20 min com 70% de EtOH foi a condição de extração ideal para a maior atividade antioxidante. A análise de composição revelou que o 2-metoxi-4-vinilfenol foi produzido por sopro. O conteúdo de ácido vanílico e ácido ferúlico aumentou com o aumento do tempo de HHPE. Efeito sinérgico não foi observado na atividade antioxidante quando o açafrão foi processado sequencialmente usando sopro e HHPE.