Avaliação do resíduo da extração do corante de cúrcuma na formação do revestimento protetor em bananas frescas (Musa acuminata cv. ‘Maçã’)

Avaliamos a farinha obtida a partir do resíduo da extração do corante de cúrcuma, denominado farinha de cúrcuma, como uma camada protetora para estender a banana (Musa acuminata) validade. A formulação do revestimento consiste em 6 g de farinha de açafrão / 100 g de solução e 30 g de glicerol / 100 g de farinha de açafrão, produzidos por imersão. Também investigamos como o revestimento afeta a perda de peso, firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e conteúdo de açúcares redutores da banana, e a cor da casca ao longo de 15 dias de armazenamento a 27 ± 2 ° C e 65% UR. Os revestimentos à base de farinha de açafrão apresentam boa atividade antioxidante, o que é atribuído à presença de curcuminóides, principalmente a curcumina. Esses revestimentos retardam a perda de peso, o desenvolvimento da cor e a redução da firmeza e proporcionam menor acidez e teor de açúcares nas bananas revestidas em comparação com as bananas controle. Em comparação com as amostras não revestidas, os revestimentos à base de farinha de açafrão estendem as características originais das bananas armazenadas a 27 ° C por 3 dias.