Avaliação da ingestão de especiarias por padrão de uso de especiarias, frequência de consumo e tamanho das porções de especiarias consumidas em pratos preparados rotineiramente no sul da Índia

Fundo: A medição da ingestão alimentar de especiarias está ganhando importância devido ao reconhecimento de seus benefícios para a promoção da saúde, bem como seu uso para avaliação de risco de exposições a contaminantes. Estimar a ingestão de especiarias em nível individual apresenta vários desafios, uma vez que várias especiarias são usadas como parte integrante de um alimento preparado e consumidas em quantidades muito menores do que outros componentes da dieta. O objetivo do presente estudo é avaliar a ingestão de especiarias em nível doméstico e individual com base no padrão de uso de especiarias e tamanho da porção de especiarias consumidas em pratos preparados rotineiramente na cidade de Hyderabad, no sul da Índia.

Métodos: O estudo foi conduzido em 100 famílias em áreas urbanas da cidade de Hyderabad, na Índia, com a ajuda de um questionário de ingestão de especiarias que foi preparado para coletar informações sobre o padrão de uso de especiarias, frequência e quantidade de consumo de especiarias de 17 especiarias usadas rotineiramente na Índia cozinha. A quantidade de tempero ingerido foi avaliada medindo o tamanho da porção de tempero consumido a partir da quantidade de i) temperos adicionados em pratos preparados rotineiramente e ii) o prato preparado consumido por um indivíduo.

Resultados: Com base no tipo de prato preparado e na frequência de preparo dos pratos, 11 de 17 temperos foram consumidos por mais de 50% dos domicílios. O número máximo de temperos foi consumido em frequências semanais. Pimenta vermelha e cúrcuma foram os temperos mais consumidos por 100% das famílias. Observou-se que o consumo médio total de temperos foi maior nos pratos consumidos diariamente (10,4 g / porção) do que nos consumidos nas frequências semanais ou mensais. O maior consumo de tamanho de porção foi observado para pimenta (média 3,0 g; intervalo 0,05-20,2 g) e o menor para noz-moscada (média 0,14 g; intervalo 0,02-0,64 g) e maça (média 0,21 g; intervalo: 0,02-0,6 g).

Conclusões: O estudo sugeriu que a avaliação da ingestão de temperos varia com a frequência de uso de temperos e tipo de prato consumido. As estimativas do tamanho da porção dos temperos consumidos e da frequência de consumo dos pratos contendo temperos facilitam a quantificação da ingestão de temperos em nível individual.