Atividades antioxidantes e antiinflamatórias aumentadas de produtos fermentados de Monascus pilosus pela adição de açafrão ao meio

Monascus sp. os produtos fermentados são conhecidos por seus efeitos anti-hipercolesterolêmicos; entretanto, suas atividades antioxidantes e antiinflamatórias são diferentes daquelas de muitos alimentos derivados de plantas. Para avaliar o efeito da adição de cúrcuma ao meio sobre as atividades antioxidantes e antiinflamatórias de produtos fermentados de Monascus pilosus, cultivamos meio PDB não inoculado (PDB), meio PDB inoculado (MP), meio PDB contendo cúrcuma não inoculado (PDBT), e meio PDB contendo açafrão inoculado (MPT). O caldo e os micélios foram coletados, liofilizados e extraídos para avaliar suas atividades de eliminação de radicais livres e quelante de ferro, inibição da peroxidação, conteúdo fenólico e curcuminóide e atividade antioxidante celular. Os efeitos dos extratos sobre a viabilidade celular, produção de citocinas e óxido nítrico (NO) e expressão de enzimas que regulam a antioxidação e inflamação também foram avaliados. Os resultados mostraram que o MPT teve uma atividade antioxidante significativamente maior do que o PDB, MP e PDBT em todos os pontos de tempo de fermentação; além disso, o processo de fermentação aumentou significativamente os conteúdos fenólicos e curcuminóides do MPT. Em comparação com MP, o MPT teve um efeito mais significativo na regulação negativa da produção de NO e TNF-alfa, bem como na expressão de óxido nítrico sintase induzível, ciclooxigenase-2, glutationa peroxidase, superoxidase dismutase e catalase. Depois que os níveis inerentes de capacidade antioxidante e antiinflamatória foram aumentados, o produto fermentado de M. pilosus modificado demonstrou um valor antiaterosclerótico mais alto do que o produto não modificado.