Alterações nos constituintes do tocoferol e dos ácidos graxos insaturados de especiarias após a pasteurização com vapor superaquecido

As cinco especiarias a seguir foram pasteurizadas com vapor superaquecido, conforme indicado entre parênteses: origanum (1 kg / cm2, 132 graus C, 3,5 s), louro (0,5 kg / cm2, 118 graus C, 3,5 s), cúrcuma (2 kg / cm2, 160 graus C, 5 seg), coentro (1 kg / cm2, 140 graus C, 5 seg) e semente de anis (1 kg / cm2, 140 graus C 5 seg). Os tocoferóis detectados e outros constituintes foram os seguintes: origanum (alfa-, beta-, gama-, delta-), louro (alfa-, beta-), açafrão (tão pouco que nenhuma comparação pode ser feita), coentro (quase nenhuma tocoferóis) e sementes de anis (alfa-, beta-, delta-). Os tocoferóis e constituintes dos ácidos graxos insaturados de origanum, louro, anis e coentro sofreram pouca alteração após a pasteurização com vapor superaquecido, indicando estabilidade, o que pode ser devido ao efeito sinérgico dos tocoferóis e compostos fenólicos presentes nessas especiarias.