A matriz alimentar e a co-presença de compostos de açafrão influenciam a biodisponibilidade da curcumina em humanos saudáveis

O composto natural derivado de alimentos curcumina (da raiz da cúrcuma) é conhecido por seus efeitos antiinflamatórios e antioxidantes. No entanto, devido à sua baixa solubilidade quando consumido isoladamente, é pouco biodisponível. Neste estudo cruzado, comparamos a biodisponibilidade da curcumina de uma refeição contendo curcumina em pó, açafrão em pó ou raiz de açafrão fresca ralada, todos contendo 400 mg de curcumina, junto com purê de batata e creme. Participantes saudáveis ​​do sexo masculino consumiram as refeições após o jejum noturno, e amostras de sangue pós-prandial foram coletadas para medir os curcuminóides plasmáticos (curcumina, dimetilcurcumina (DMC) e bisdimetilcurcumina (BDMC)). Todos os valores da curcumina plasmática referem-se à curcumina total (soma da curcumina livre e conjugada). As refeições também foram analisadas em microscopia confocal de varredura a laser para determinar a localização dos curcuminóides. Ambas as refeições de cúrcuma produziram quantidades significativamente maiores (p <0,05) de curcuminóides plasmáticos 1-3 horas após a refeição ter sido consumida, em comparação com a curcumina em pó. Curcumina C plasmática_max era 4,9 de ml^-1 IC de 95% (intervalo de confiança) [2.2, 7.5] para a refeição de cúrcuma fresca, 8,4 ng ml^-1 95% CI [4.4, 12.48] para a farinha de açafrão em pó e 0,19 ng ml^-1 95% [-0.08, 0.47] para a farinha de curcumina em pó. O DMC plasmático e o BDMC foram significativamente maiores (p <0,05) após a refeição de açafrão em pó, em comparação com a farinha de açafrão fresca e a farinha de curcumina em pó. Imagens microscópicas mostraram que as partículas de curcuminóide estavam principalmente confinadas dentro de células curcuminóides na farinha de açafrão fresco. Eles não foram confinados, mas em grupos na farinha de açafrão em pó, enquanto as partículas de curcuminóides pareciam menores na farinha de curcumina em pó. Conclusão: a biodisponibilidade da curcumina é aumentada quando consumida como cúrcuma fresca ou em pó, o que pode ser devido à co-presença de outros compostos de cúrcuma e / ou um efeito de matriz de açafrão.