Como tornar o kefir mais saudável usando o som
O Kefir alcançou fama nos últimos anos por seus potenciais benefícios à saúde. Usando tecnologia de som, os cientistas russos acreditam ter encontrado uma maneira de aumentar alguns desses benefícios.
O kefir, que é uma bebida fermentada à base de leite, é feito com grãos de kefir.
Originário das montanhas do Cáucaso séculos atrás, o kefir recentemente viu um aumento impressionante na popularidade.
Além de seus benefícios potenciais como probiótico, o kefir contém um composto chamado kefiran que interessou a pesquisadores médicos.
Kefiran é um polissacarídeo insolúvel construído de galactose e glicose; é produzido por certos micróbios, como Lactobacillus brevis, que estão presentes no kefir.
Estudos anteriores mostraram que o kefiran pode ter propriedades antimicrobianas, anti-inflamatórias e cicatrizantes. Também existem evidências de que o kefiran pode reduzir a pressão sanguínea e diminuir os níveis de colesterol.
Outros estudos sugeriram o potencial do kefiran de funcionar como um agente anticâncer, e outros mostraram sua capacidade de influenciar o sistema imunológico.
Normalmente, o kefiran está presente em concentrações relativamente baixas no kefir, portanto, projetar uma maneira de aumentar esse produto pode melhorar os benefícios saudáveis da bebida.
Recentemente, pesquisadores da Universidade Estadual de South Ural, em Chelyabinsk, Rússia, começaram a aumentar os níveis de kefiran usando o ultrassom. Eles publicaram suas descobertas na revista Sonochemistry Ultrasonics.
A professora Irina Potoroko explica: “O principal objetivo de nossa pesquisa era aumentar o conteúdo de kefiran em bebidas de leite fermentadas. Para esse fim, tratamos o leite com ultra-som. ”
Os pesquisadores trabalharam ao lado de cientistas da Universidade Agrária do Estado russo e do Instituto Nacional de Tecnologia Warangal, na Índia.
Normalmente, os fabricantes produzem kefir adicionando um iniciador de fermentação ao leite; O kefiran acumula-se gradualmente durante o processo de fermentação.
Em um esforço para aumentar a produção de kefiran, os cientistas submeteram o leite ao ultrassom antes de iniciar o processo. Eles se referem a isso como sonicação.
O ultrassom é um som de alta frequência – muito mais alto do que o ouvido humano pode ouvir. Tratar o leite com esse tipo de som aumentou a produção de kefiran durante a fermentação. Atualmente, porém, os pesquisadores não sabem ao certo por que esse aumento na produção ocorre.
“Os efeitos da sonicação são interessantes; não está muito claro se o ultrassom estimula o desenvolvimento de microorganismos saudáveis ou se os suprime e eles começam a produzir kefiran como resposta de defesa. ”
Co-autor do estudo Irina Kalinina
Em estudos futuros, a equipe tentará desvendar as razões moleculares para o aumento do conteúdo de kefiran. Se eles puderem entender por que mais é produzido, poderão melhorar ainda mais sua produção.
No estudo recente, os pesquisadores também tentaram encontrar a freqüência e a duração ideais do ultrassom para alcançar o maior conteúdo de kefiran; apenas 3 minutos foram tempo suficiente para aumentar significativamente os níveis de kefiran no produto final.
Eles esperam que esse tipo de pesquisa possa eventualmente levar a maneiras seguras e ecológicas de aumentar os benefícios de uma variedade de produtos lácteos.
Source link
