9 substitutos para goma xantana
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Encontrado em tudo, de cosméticos a sorvetes, a goma xantana – produzida pela fermentação do açúcar de milho com uma bactéria – é um aditivo comum que atua como agente espessante, aglutinante e emulsificante (1 1)
Enquanto um espessante faz exatamente isso, um aglutinante mantém os ingredientes juntos e um emulsificante mistura aqueles que, de outra forma, permaneceriam separados, como óleo e vinagre. Isso torna a goma xantana um ingrediente popular em molhos para salada (2)
Também é popular na panificação – especialmente produtos sem glúten, que não possuem capacidade de ligação ao glúten.
No entanto, muitas pessoas podem não tê-lo à mão.
Esteja você beliscando ou preferindo simplesmente deixá-lo fora de seus produtos assados, aqui estão 9 substitutos para a goma xantana.
A casca de psyllium é feita a partir das cascas de Plantago ovata sementes e é vendido moído para fins de panificação. Pode ajudar a diminuir o açúcar no sangue, pois age como a goma xantana no intestino – tornando-o um ótimo substituto.
Embora grandes quantidades de goma xantana possam estar ligadas a problemas digestivos e respiratórios, vários pequenos estudos indicam que doses consideráveis podem ajudar menor açúcar no sangue (3,
Embora sejam necessárias mais pesquisas, esse efeito pode ser devido ao fato de a goma xantana e casca de psyllium são fibras solúveis, que seu trato digestivo não pode quebrar. Em vez disso, eles formam uma substância semelhante a gel e ajudam a diminuir a absorção (8,
Ao assar, substitua cada 1 parte de goma xantana por 2 partes de casca de psyllium.
resumoComo a goma xantana, a casca de psyllium é uma fibra solúvel – um amido não digerível que forma uma substância semelhante a gel em seu intestino. Nas receitas que exigem goma xantana, você precisará usar o dobro da casca de psyllium.
Quando embebidas, as sementes de chia formam um gel semelhante à goma xantana. Além disso, essas sementes embalam muita fibra e nutrientes importantes.
Enquanto você pode usar sementes de chia inteiras, elas adicionam um pouco de crocância e sabor suave e noz à sua receita – então você deve triturá-las se preferir uma textura mais suave.
Sementes de chia substitua a goma xantana na proporção de 1: 1.
Adicione 2 partes de água quente para cada 1 parte de sementes de chia e depois mexa até a mistura ficar viscosa.
Pode ser necessário adicionar de 10 a 15 minutos ao tempo de cozimento para acomodar o uso de chia gel.
resumoAs sementes de chia formam um gel quando misturadas com líquidos e podem ajudar a engrossar e prender produtos assados. Use a mesma quantidade de sementes moídas ou inteiras que usaria chiclete de xantano e mexa com água.
Como sementes de chia, sementes de linhaça crie uma pasta grossa quando combinado com água. Eles também são fáceis de encontrar e razoavelmente baratos.
No entanto, sementes inteiras não são boas em vincular, portanto, você deve moer as sementes por conta própria ou comprar sementes de linho moídas, às vezes chamadas de farinha de linho. Misturá-lo com água ativa sua capacidade de ligação.
Lembre-se de que as sementes de linho moídas podem dar à sua receita uma qualidade mais noz e levemente arenosa.
Use sementes de linho moídas no lugar da goma xantana na proporção de 1: 1, misturada com 2 partes de água quente para cada 1 parte de linho.
resumoAs sementes de linho moídas substituem a goma xantana na proporção de 1: 1, mas precisam ser misturadas com água quente.
O amido de milho tem uma textura semelhante à da goma xantana. É altamente absorvente, tornando-o um ótimo espessante em ensopados e molhos.
Embora seja naturalmente sem glúten, alguns produtos podem estar contaminados com esta proteína. Se você evitar o glúten, verifique o rótulo para obter uma certificação.
Ao contrário de outros substitutos, você não precisa misturá-lo com água antes de usá-lo.
Sua proporção também é fácil. Apenas substitua a goma xantana pela mesma quantidade de amido de milho.
resumoO amido de milho produz um excelente espessante e é popular para ensopados e molhos. Troque-o com goma xantana na proporção de 1: 1.
A gelatina ajuda a firmar muitos pratos porque é derivada do colágeno animal, uma proteína semelhante à geléia que fornece estrutura aos tecidos conjuntivos (11)
Você precisará de 2 partes de gelatina para cada 1 parte de goma xantana.
É uma excelente opção para assados, como pães e bolos.
No entanto, a gelatina não é vegana ou vegetariana. Dado que a maioria da gelatina vem da pele de porco, também é inadequado para quem observa kosher ou práticas alimentares halal.
resumoA gelatina pode ajudar a engrossar quase qualquer prato, mas é importante observar que não é adequado para vegans, vegetarianos ou qualquer pessoa que siga as diretrizes kosher ou halal.
As claras de ovos atuam como agentes fermentadores e aglutinantes para ajudar os pratos a subir e firmar. Isso os torna um ótimo substituto para a goma xantana.
Eles são especialmente adequados para pães rápidos, pães em massa e bolos. Como produzem uma textura leve e macia, não são ideais para pães amassados.
Por serem produtos de origem animal, as claras de ovos não são vegan-friendly.
Use um clara de ovo para substituir cada colher de sopa (4,5 gramas) de goma xantana.
resumoAs claras de ovos criam uma textura leve e arejada nos assados e agem como um fermento e um ligante. Use 1 clara de ovo para substituir cada colher de sopa (4,5 gramas) de goma xantana.
O ágar-ágar é derivado de algas vermelhas e age de maneira semelhante à gelatina sem sabor, espessando um prato e formando uma textura gelatinosa (
Por ser ágar-ágar à base de plantas, é um ótimo substituto vegano para a gelatina. Geralmente é vendido como flocos, folhas ou pó.
Você pode substituir a goma xantana por ágar-ágar na proporção de 1: 1.
Primeiro, você precisa dissolvê-lo em água à temperatura ambiente. Use 4 colheres de sopa (60 mL) de água para cada 1 colher de sopa (5 gramas) de flocos ou 1 colher de chá (2 gramas) de pó.
Em seguida, aqueça em fogo baixo por 3-5 minutos ou até dissolver e deixe esfriar um pouco antes de usar. Se estiver muito grosso, use um liquidificador de imersão para liquefazer.
Observe que o ágar ágar geralmente pode produzir uma textura ligeiramente mais dura ou mais densa.
resumoO ágar-ágar é um espessante à base de algas que age como uma forma vegan de gelatina. Requer um pouco mais de preparação do que a maioria das substituições, mas você pode trocá-lo com goma xantana na proporção de 1: 1.
A goma de guar, também chamada guaran, é derivada do feijão. Como a goma xantana, é um pó branco que funciona como aglutinante e espessante (
Use 3 partes de goma de guar para cada 2 partes de goma xantana em sua receita.
Uma boa regra é misturar goma de guar com os óleos em seu prato primeiro, depois adicione essa mistura ao restante dos líquidos.
resumoA goma de guar é um agente aglutinante que substitui a goma xantana na proporção de 3: 2.
Pó Konjac, também chamado glucomanano, é feito a partir da raiz konjac, comum na culinária asiática (
Seu alto teor de fibras ajuda a engrossar um prato como a goma xantana.
Troque a raiz konjac pela goma xantana na proporção de 1: 1. Ao fazer alimentos mais mastigáveis, como Tortas ou pão sírio, geralmente você deseja usar 1,5 vezes a quantidade de goma de guar.
resumoPara a maioria dos assados, você pode usar a mesma quantidade de pó de konjac que usaria goma xantana. Para alimentos mais mastigáveis, use 1,5 vezes a quantidade.
Goma xantana é um ingrediente popular em tudo, desde cosméticos a produtos alimentícios, pois é um excelente agente espessante e emulsificante.
No entanto, se não estiver disponível ou se você preferir não comer, poderá escolher entre várias alternativas.
Você pode considerar alguns fatores, como restrições alimentares e a textura desejada de seus produtos de panificação, antes de escolher um substituto.
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