Restaurante de cozinha do sul da Índia em Nova York, Semma ganha uma estrela Michelin | Noticias do mundo

Semma, um restaurante na Greenwich Avenue de Nova York (NYC), que serve pratos tradicionais do sul da Índia desde outubro do ano passado, ganhou sua primeira estrela Michelin. Tornou-se o único restaurante indiano nos Estados Unidos (EUA) com uma estrela Michelin em 2022. O guia Michelin de 2022 para Nova York tem 73 restaurantes com estrelas e 17 restaurantes foram premiados com estrelas únicas pela primeira vez. Michelin caracteriza uma estrela como “Cozinhar de alta qualidade, vale a pena parar!”

A Unapologetic Foods, a equipe por trás do Semma e outros restaurantes populares como Dhamaka, Masalawala & Sons e outros em Nova York, partiu em uma missão para contar a história real da comida indiana. Compartilhando regiões e ingredientes de forma autêntica com uma perspectiva clara, sem alterar a comida para mais ninguém. Depois de abrir Adda e Dhamaka para um imenso sucesso de crítica, a equipe começou a contar a história do sul da Índia com o Chef Vijay Kumar no comando. Partindo da origem rural e ancestral do Chef Kumar, eles montam um cardápio difícil de encontrar mesmo na Índia. Ele reflete as memórias profundamente impactantes do chef e explora ingredientes que quebram os moldes da culinária indiana em todo o país – caracóis que ele costumava caçar com sua avó para caçar que ele costumava caçar com seu avô, conta a história do lado esquecido da Índia, sem remorso. O chef Vijay Kumar, fala sobre o Semma, a experiência única que ele oferece, influências na curadoria do cardápio e muito mais.

P. Qual é a experiência que os hóspedes do Semma têm que o torna tão único?

É o mais próximo que eles podem viajar dessas regiões e memórias sem comprometer nada. Eles experimentam os perfis de sabor distintos que estão incorporados no sul da Índia. A cozinha é de todo o sul da Índia e particularmente de Tamil Nadu. Ele reflete minhas memórias de infância de crescer em minha cidade natal em Tamil Nadu.

P. De onde você obtém os ingredientes para criar pratos autênticos do sul da Índia?

Nós adquirimos todos os melhores ingredientes possíveis que são sustentáveis ​​e todas as especiarias são importadas da Índia através de fornecedores.

P. Uma estrela Michelin. Qual é o próximo?

Apenas continue a contar nossa história cozinhando sem remorso. Para mim, cozinhar a comida do sul da Índia me traz imenso orgulho e apenas ter a oportunidade de fazê-lo é emocionante. Queremos continuar nos esforçando para trazer os hóspedes o mais próximo possível de nossas casas ancestrais e compartilhar um momento sagrado juntos.

P. Como você criou o menu? As receitas foram ajustadas para o paladar dos clientes nos EUA?

A maioria dos pratos do menu foram criados com base nas minhas memórias de infância que cresci comendo. Não há absolutamente nada ajustado! Nós só queremos ser quem somos sem desculpas!

P. Quais são alguns dos itens mais populares do menu?

Todos os pratos do menu são populares e muito apreciados pelos nossos clientes, mas particularmente Gun Powder Dosa, Aattu Kari Sukka (prato de cordeiro), Nathai Pirattal (caracóis) são muito populares.

O autor tweeta @Namyasinha