Por que mais pessoas comem proteína à base de plantas durante o COVID-19

A primeira pesquisa, realizada em 1.000 entrevistas com adultos norte-americanos de 7 a 12 de maio, mostra que cerca de metade dos americanos consome a mesma quantidade da maioria dos tipos de proteína desde o início do COVID-19.

Cerca de um quarto disse que está ingerindo mais proteína de fontes vegetais desde o surto, enquanto cerca de 31% disseram que nunca comeriam alternativas vegetais à carne.

o segunda pesquisa resultou de entrevistas com 1.000 adultos de 10 a 11 de março.

Algumas descobertas importantes? Cerca de 4 em cada 10 entrevistados disseram achar que um hambúrguer feito com materiais vegetais seria mais saudável do que um hambúrguer tradicional de carne moída.

Ao olhar para os rótulos dos fatos nutricionais cegos, mais pensamos que a alternativa baseada em vegetais seria a escolha mais saudável.

Ao zerar mais de perto isso, para aqueles que consideravam a alternativa vegetal mais saudável, o número de vitaminas e minerais e a quantidade de vitaminas e minerais específicos listados no rótulo contribuíram para sua opinião.

Quando perguntado o que ele acha que explica um interesse crescente em alternativas à carne à base de plantas no momento, Kris Sollid, RD, diretor sênior de comunicações nutricionais da IFIC, disse que “o consumo aumentado de qualquer produto isolado em momentos como esse é difícil de entender”.

“Provavelmente existem muitos fatores envolvidos, incluindo algumas áreas do país que sofrem com a escassez de certos itens em supermercados no início da pandemia”, disse ele à Healthline.

“Em nossa pesquisa, 40% das pessoas indicaram que estão prestando mais atenção à capacidade de encontrar produtos que costumam comprar, e 38% estão prestando mais atenção à quantidade de dinheiro que gastam em compras”, disse Sollid.

Dietista registrado Amber Pankonin, MS, LMNT, disse que acredita que é uma mistura de escassez de carne e pessoas com o objetivo de melhorar sua saúde geral.

Sediada em Nebraska, Pankonin disse que não testemunhou a escassez de carne que outras partes do país sofreram, mesmo com alguns picos nos casos em instalações locais de acondicionamento de carne. Ela disse que, em outros lugares, isso pode não ter sido o caso.

“Outra teoria é que as pessoas estavam tentando usar a quarentena como uma maneira de ficar mais saudável e melhorar sua nutrição, para que eu entenda por que algumas podem estar tentando experimentar opções baseadas em plantas”, disse Pankonin à Healthline. “Não acho que os produtos de conveniência baseados em plantas sejam mais baratos, mas isso pode depender de onde você mora.”

Dana Hunnes, PhD, MPH, RD, nutricionista sênior do Centro Médico da Universidade da Califórnia em Los Angeles, disse que, embora deseje acreditar que o crescente interesse em proteínas vegetais está ligado à “mente aberta”, a realista em seu ” acha que provavelmente está mais relacionado ao acesso e à disponibilidade de opções de carne. ”

“Suponho que, de um ponto de vista otimista, as pessoas estejam mais em casa, talvez tenham cozinhado mais, e é possível que tenham se tornado mais abertas a experimentar novos sabores que também são mais saudáveis ​​para eles”, disse Hunnes. Healthline.

& NegativeMediumSpace; Hunnes disse que os benefícios nutricionais desses tipos de alimentos incluem a presença de fibras naturais, micronutrientes anti-inflamatórios, antioxidantes e contagens mais baixas de calorias.

“É definitivamente mais saudável para você do que a carne que vem com gorduras pró-inflamatórias, acrilamida que se forma durante o processo de cozimento – que é cancerígeno – e muitas gorduras não saudáveis”, acrescentou.

“O único nutriente em risco pela ingestão de proteínas à base de plantas é a vitamina B-12, que pode ser facilmente obtida através de um suplemento vitamínico, levedura nutricional ou alimentos fortificados”, explicou Hunnes.

Sollid queria enfatizar que “nem todo item de proteína vegetal é o mesmo nutricionalmente”. É por isso que é sempre importante ler e comparar os rótulos nutricionais de qualquer produto que você esteja pensando em você ou sua família.

Ele acrescentou que grama por grama, você encontrará diferenças quando comparar um hambúrguer feito com ingredientes vegetais e um com 100% de carne moída.

“Um não é necessariamente mais saudável que o outro”, disse Sollid. “Quando se trata de escolhas de proteínas entre plantas e animais, se você é onívoro, não precisa ser uma situação de um ou outro. Ambos podem ter um lugar em uma dieta saudável. ”

Ele disse que o típico “hambúrguer de planta” geralmente é um pouco mais alto em calorias do que um equivalente de carne bovina. Isso pode ser o resultado de um maior teor de carboidratos, fibras ou gorduras.

Algumas marcas podem ter mais gordura total e gordura saturada do que variações de carne bovina. Ele explicou que a gordura é uma parte crucial de uma dieta equilibrada e os tipos de gordura que consumimos são mais importantes que a quantidade total que ingerimos.

“Acredita-se que a gordura saturada de fontes vegetais não tenha o mesmo efeito na saúde que a gordura saturada de produtos de origem animal, mas os hambúrgueres vegetais e os de carne bovina podem fazer parte de uma dieta que promove a boa saúde”, acrescentou.

Sollid disse que os hambúrgueres de plantas não contêm colesterol, mas o colesterol na dieta não desempenha um papel importante no colesterol no sangue. Isso significa que o colesterol que obtemos dos alimentos não é a força motriz para as preocupações com o colesterol que os médicos geralmente se preocupam.

“Os cientistas da nutrição vêm sugerindo isso há algum tempo, mas não é algo que o consumidor médio possa estar ciente”, disse ele. “Muitos fatores afetam o colesterol no sangue mais do que o colesterol na dieta, como atividade física, peso corporal, ingestão de gorduras saturadas e trans, hereditariedade, idade e sexo”.

Além disso, ele disse que os produtos vegetais tendem a ter níveis mais altos de sódio para aumentar o sabor. Ao examinar os rótulos, ele disse ter em mente as orientações gerais para ingestão de sódio é inferior a 2.300 miligramas (mg) por dia.

Fibra é algo que os produtos vegetais têm que os produtos animais não contêm naturalmente. Muitos hambúrgueres de plantas terão até alguns gramas de fibra em comparação com zero nos hambúrgueres de carne moída. Ele acrescentou que a orientação para ingestão de fibras é de 14 gramas para cada 1.000 calorias ingeridas.

Sollid acrescentou que a proteína geralmente é a mesma para hambúrgueres de vegetais e de carne, mas virá de fontes diferentes.

“Os produtos proteicos à base de vegetais preparados, como Beyond Meat ou Impossible Foods, fornecem uma fonte conveniente de proteína para aqueles que buscam alternativas de carne”, disse Pankonin.

“A proteína animal fornece uma boa fonte de proteína, vitaminas B e ferro, mas acho que com o planejamento certo, você pode mudar para uma dieta baseada em vegetais e obter todos os nutrientes que precisa”, disse ela.

“Isso pode exigir o uso de um suplemento e os serviços de um nutricionista registrado, mas acho que você pode atender às suas necessidades nutricionais”, acrescentou.

Hunnes disse que gosta de tofu, feijão, edamame, leite de soja, amendoim, amêndoa, lentilha, grãos integrais, seitan, Beyond e Impossible Burgers, quando solicitada a sugestões de produtos de origem vegetal.

Pankonin ecoou a lista dizendo que feijão, hummus, manteiga de amendoim, tofu e nozes são exemplos de alimentos proteicos à base de plantas que têm “processamento mínimo”.

Ela também citou alimentos impossíveis, Beyond Meat e Morning Star Farms como marcas que oferecem opções de proteínas à base de plantas – tudo, desde salsichas a pepitas.

“Se você deseja começar, tente comprar o produto moído e use-o como normalmente usaria carne moída”, explicou ela. “Por exemplo, você pode desintegrar-se e usá-lo em tacos, em cima de pizza ou mesmo em uma caçarola.”

Pankonin e Hunnes trabalham com diferentes populações de pessoas. Da perspectiva de Pankonin, ela viu um número crescente de perguntas das pessoas com quem trabalha com relação à segurança da carne durante o COVID-19, como aproveitar ao máximo suas compras de carne e por onde começar com alternativas à base de plantas.

“Com os produtos à base de plantas, acho que muitas pessoas ficam um pouco intimidadas com a maneira de cozinhar ou prepará-los, por isso fiz um pouco de treinamento sobre preparação”, disse ela.

Hunnes, que trabalha em um hospital, não percebeu uma mudança no coração necessariamente, uma vez que suas refeições vêm diretamente da UCLA. Ela disse que eles oferecem uma ampla gama de opções baseadas em plantas, no entanto, e ela sente que as pessoas em geral estão abertas a tentar coisas novas agora, em parte devido à falta de carne.

“É difícil dizer realmente o que veio primeiro, o frango ou o ovo – a escassez de carne ou o desejo de experimentar mais vegetais”, acrescentou Hunnes.

Será que essa mente aberta a proteínas à base de plantas persistirá? Pankonin pensa assim.

“Mesmo antes do COVID-19, vi pessoas começando a experimentar opções baseadas em plantas por causa de preocupações ambientais ou de sustentabilidade. E agora, devido ao COVID-19 e às notícias que envolvem fábricas de embalagens e tratamento de funcionários, acho que as pessoas podem considerar outras alternativas ou pelo menos tentar comprar carne de agricultores locais ou considerar modelos diretos de fazenda para consumidor ”, disse ela.

Hunnes disse que espera que a tendência continue. Ela disse que precisamos continuar com as atuais preocupações ambientais e de saúde que dominam o mundo.

“Mas, infelizmente, tenho a sensação de que, quando o suprimento de comida voltar aonde estava, os hábitos alimentares provavelmente também voltarão para onde estavam, e o consumo de carne voltará também”, reconheceu ela.

“Minha maior esperança é que, para aqueles que tentam usar plantas pela primeira vez por necessidade, [they] vai achar muito agradável e saudável e vai querer continuar assim ”, afirmou.

Do seu ponto de vista, Sollid disse que, de vez em quando, uma nova tendência alimentar capta a atenção de todos apenas para “desaparecer assim que a novidade acabar”.

“Outras vezes, as tendências alimentares têm mais poder de permanência. Eu não tenho uma bola de cristal, mas meu senso é que essa nova geração de alternativas de plantas à carne de animais tem poder de permanência, principalmente quando você considera a percepção de que elas são mais saudáveis ​​para as pessoas e mais saudáveis ​​para o planeta “, disse ele.

“Mas apenas o tempo dirá como as pesquisas e opiniões sobre esses produtos evoluem”, acrescentou.

Novas pesquisas mostram que mais pessoas estão gravitando para fontes de proteína à base de plantas durante a pandemia. Por quê?

Em geral, a escassez de carne que temos observado nos últimos meses e as preocupações ambientais e gerais de saúde estão levando algumas pessoas a experimentar mais alimentos à base de plantas.

Nutricionistas e nutricionistas enfatizam que você deve sempre consultar os rótulos dos alimentos que você está comendo. Verifique se você ainda está recebendo a ingestão diária necessária de nutrientes.

Dito isto, rissóis à base de plantas, bem como lanches comuns como tofu, hummus e amêndoas, para citar alguns, são ótimas opções para obter a proteína que você precisa.

Geralmente, enquanto os modismos alimentares vêm e vão, os especialistas esperam que as percepções mutáveis ​​em torno da segurança e sustentabilidade dos alimentos vejam que esse interesse crescente em opções baseadas em plantas continua.