Perfil baseado em metabolômica para avaliação de qualidade e revelando o impacto da secagem da cúrcuma (Curcuma longa L.)

A cúrcuma, os rizomas da Curcuma longa L., é uma das especiarias mais vendidas, conservantes e corantes alimentares. Além disso, apresenta benefícios de promoção da saúde devido à sua composição fitoquímica única. No entanto, é comumente submetido à secagem a quente, portanto, o pó seco é a forma mais utilizada e pode ser facilmente adulterado com espécies afins. Portanto, nossa pesquisa teve como objetivo traçar o perfil da composição fitoquímica e investigar o impacto da secagem da cúrcuma. A extração e fracionamento seguido de análises por LC- e GC-MS resultaram na identificação de um total de 161 metabólitos pertencentes a várias classes fitoquímicas. Além disso, a análise multivariada de dados identificou curcuminoides, terpecurcuminas e ácidos orgânicos como potenciais marcadores de secagem. Com base nas técnicas analíticas aplicadas em combinação com quimiometria, essas investigações conseguiram fornecer uma boa cobertura do metaboloma da cúrcuma nas formas fresca e seca.