Os efeitos dos extratos de folhas de Curcuma longa L. na prevenção da oxidação em óleo de soja

Fundo: O uso de antioxidantes naturais de plantas tem sido uma abordagem alternativa aos antioxidantes sintéticos para aplicações em alimentos. Este estudo investigou as propriedades antioxidantes das folhas de Curcuma longa L. frente à oxidação do óleo de soja utilizando extratos foliares obtidos a partir de sete diferentes tipos de solventes orgânicos e comparou a ação de antioxidantes sintéticos eficientes amplamente utilizados e de baixo custo mas com toxicidade risco. A aplicação de alternativas naturais de fontes ainda pouco estudadas é uma proposta e a extração de compostos com alta capacidade antioxidante pode variar de acordo com o tipo de solvente, sua mistura, sua polaridade e outros fatores que oneram ou prejudicam a saúde do consumidor.

Métodos: Os extratos das folhas foram higienizados, secos e obtidos para seleção de solvente. A quantificação dos compostos fenólicos totais (TPC) e antioxidantes foi realizada utilizando diferentes combinações e proporções de solventes: água (100%), etanol (100%), metanol (100%), etanol / água (70%: 30%) , metanol / água (70%: 30%), metanol / ácido acético (99,5%: 0,5%) e acetona / água / ácido acético (70%: 28: 2%). O solvente selecionado foi aquele que extraiu o maior teor de compostos fenólicos e antioxidantes (usando o método de sequestro DPPH de radical livre e ensaio FRAP). Foi utilizado um teste de armazenamento acelerado e desenho experimental para avaliar a estabilidade oxidativa (usando índice de peróxido (PI), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), dienos (DC) e conjugados triplos (TC) e análise estatística).

Resultados: O solvente etanol / água foi eficiente na extração de TPC (2.422 mg GAE 100 g-1). A mistura de solventes extraiu em média 23,65% a mais de TPC quando comparada aos solventes individuais. Em relação à capacidade antioxidante, o solvente etanol / água apresentou 1847 mg TE 100 g-1 pelo DPPH e 217 μmol de FeSO4 100 g-1 pelos ensaios FRAP. Além disso, a oxidação do óleo de soja foi retardada pelo teste de armazenamento acelerado apresentando resultados equivalentes ao BHT a 0,02% para os valores de PI, TBARS e DC / TC.

Conclusões: O extrato E / W apresentou o maior rendimento na extração de compostos fenólicos e é um solvente seguro para alimentos. A adição do extrato da folha de Curcuma longa L. ao óleo de soja causou reduções nos valores de PI, TBARS, CD e CT. O extrato de folhas de C. longa L. é considerado uma boa alternativa aos antioxidantes sintéticos contra a degradação oxidativa do óleo de soja.