O seu ambiente afeta o seu gosto? Respostas de realidade virtual
O que provamos está entrelaçado não apenas com o que cheiramos, mas também com outras informações sensoriais. O que podemos ver, em particular, pode alterar a maneira como percebemos o sabor da comida – pelo menos é o que uma série de experimentos usando configurações de realidade virtual mostrou.
Nosso senso de paladar rege muitas de nossas escolhas alimentares, pois tendemos a escolher os alimentos que desfrutamos em detrimento dos que têm menos apelo.
Mais importante, o que provamos envia sinais essenciais para o cérebro, alertando-nos imediatamente se a comida sair.
O gosto é crucial para a maneira como avançamos na vida e, ao longo da história, ajudou a manter viva a raça humana. No entanto, muitos fatores diferentes podem influenciar nossa percepção dos mesmos sabores culinários.
De acordo com um novo estudo realizado por pesquisadores da Universidade Cornell, em Ithaca, NY, o que provamos quando comemos é significativamente influenciado por onde estamos quando fazemos nossas refeições.
“Quando comemos, percebemos não apenas o sabor e o aroma dos alimentos; recebemos informações sensoriais de nosso entorno – nossos olhos, ouvidos e até nossas memórias sobre o entorno. ”
Robin Dando, autor sênior
As descobertas da equipe apareceram recentemente no Journal of Food Science.
Para testar como o ambiente de um indivíduo pode alterar sua percepção do paladar, os pesquisadores pediram a cerca de 50 pessoas para participar de um experimento de realidade virtual.
Por meio de fones de ouvido de realidade virtual, cada participante experimentou, alternadamente, três ambientes diferentes: um estande sensorial, um banco de parque e um celeiro de vacas.
Em cada um desses contextos visuais, os participantes comeram uma amostra de queijo azul – todos idênticos. Em seguida, os pesquisadores pediram que avaliassem o quanto apreciavam sua amostra de queijo em cada contexto e avaliassem sua salinidade e pungência em cada caso.
Com certeza, o cenário de realidade virtual influenciou as percepções de gosto dos participantes. Quando eles comeram a amostra de queijo enquanto estavam “no estábulo”, eles classificaram a comida como mais picante do que nos outros ambientes.
“Nós consumimos alimentos nos arredores que podem transbordar em nossas percepções dos alimentos”, diz Dando.
Este estudo também fornece outra descoberta útil, a saber: os cientistas podem adaptar de forma fácil e barata a tecnologia de realidade virtual para uso na avaliação sensorial de alimentos, que é o principal método de análise no campo da ciência sensorial.
A ciência sensorial dos alimentos se concentra em como os indivíduos percebem e respondem a diferentes tipos de alimentos e bebidas, e esse tipo de pesquisa tem várias aplicações.
Uma aplicação importante, por exemplo, é melhorar a experiência de comer para idosos. À medida que algumas pessoas envelhecem, elas podem perder parte de seu senso de paladar e, assim, achar os alimentos menos atraentes, o que pode levá-los a comer menos ou menos saudavelmente.
A avaliação sensorial dos alimentos que precisa de exposição a diferentes ambientes geralmente exigiria que os pesquisadores reconstruíssem os diferentes tipos de ambiente em um laboratório.
No entanto, a realidade virtual permite que os pesquisadores recriem um conjunto variado de condições com facilidade e sem ter que investir em uma ampla gama de materiais e outros recursos.
“Esta pesquisa valida que a realidade virtual pode ser usada, pois fornece um ambiente imersivo para testes”, explica Dando.
“Visualmente, a realidade virtual transmite qualidades do ambiente em si aos alimentos consumidos – tornando esse tipo de teste econômico”, acrescenta ele.
Source link
