Nutrição, benefícios e efeitos colaterais

De acordo com o New York Food Museum, os registros de picles remontam a 2030 a.C., quando os viajantes da Índia ajudaram a começar o costume de preservar pepinos no vale do Tigre.

O pepino em conserva requer três ingredientes principais: pepino, sal e água.

Lactobacillus bactérias, que normalmente cobrem a pele do vegetal, podem fermentar o pepino. No entanto, os fabricantes comerciais geralmente removem essas bactérias probióticas benéficas durante o processamento e adicionam vinagre.

Após várias semanas de cura, os pepinos se transformaram em picles e estão prontos para comer. O suco é o que envolve os picles na jarra.

Bottom line: A decapagem é uma maneira simples de preservar pepinos e outros alimentos, usando sal, água e às vezes vinagre.

Cerca de 3,5 onças (oz) de suco de picles contêm os seguintes nutrientes:

• carboidratos: 0,4 gramas
• cálcio: 1 a 5% da ingestão dietética recomendada (IDR)
• sódio: 50-115% do IDR
• potássio: 3% do IDR
• magnésio: 3% do IDR

Além disso, o suco de picles não pasteurizado, sem vinagre, pode conter quantidades significativas de bactérias probióticas. No entanto, a maioria das variedades comerciais de suco de picles é pasteurizada.

Bottom line: O suco de picles contém pequenas quantidades de carboidratos, minerais e, às vezes, bactérias probióticas. Também é muito rico em sódio.

Muitas fontes afirmam que o suco de picles pode trazer benefícios à saúde. Abaixo estão algumas das reivindicações mais comuns e o que a pesquisa tem a dizer:

Alegação: suco de picles beneficia desempenho esportivo

Algumas pessoas pensam que o alto teor de sódio do suco de picles pode aumentar a hidratação antes dos treinos e melhorar o desempenho.

No entanto, os estudos chegaram a resultados mistos.

Em um estudo de 2014, por exemplo, os participantes consumiram 3 onças de suco de picles por 100 libras de peso corporal antes do exercício. O suco não teve efeito no desempenho da corrida, na taxa de suor ou na temperatura corporal.

Enquanto isso, algumas pessoas pensam que beber suco de picles após o exercício traz benefícios à saúde.

Enquanto alguns estudos demonstraram que beber suco ajuda a aumentar a ingestão de água e os níveis sanguíneos de sódio após o exercício, outros não encontraram efeitos.

Bottom line: É improvável que pequenas quantidades de suco de picles tenham efeitos significativos no desempenho do exercício.

Alegação: suco de picles cura cãibras musculares

Um estudo de 2010 descobriu que as cãibras musculares poderiam ser resolvidas em 1,5 minutos, bebendo 1,5 oz de suco de picles para cada 100 libras de peso corporal.

Além disso, a recuperação foi 45% mais rápida depois de beber o suco do que depois de beber nenhum líquido.

Os pesquisadores sugeriram que algo no suco de picles pode desencadear um reflexo na boca, enviando um sinal para os nervos pararem de cólicas.

No entanto, confirmar esse efeito exigirá mais pesquisas.

Bottom line: As evidências sugerem que o suco de picles pode ajudar a aliviar as cãibras musculares, mas são necessárias mais pesquisas.

Reivindicação: suco de picles diminui dores de estômago

O vinagre é um remédio caseiro popular para dores de estômago. Também é o ingrediente principal em muitos picles produzidos comercialmente.

De acordo com evidências anedóticas, um copo de suco de picles pode ajudar a aliviar dores de estômago. Se isso for verdade, o suco poderá ter esse efeito quando a dor resultar da baixa produção de ácido estomacal, uma condição chamada hipocloridria.

Nesses casos, a acidez do suco de picles pode ajudar a restaurar a acidez do estômago para um nível saudável.

No entanto, qualquer pessoa com úlcera não deve tentar esse remédio – e não há evidências científicas de sua eficácia.

Bottom line: Não há evidências científicas de que o suco de picles possa aliviar dores de estômago.

Reclamação: suco de picles cura ressacas

A ressaca é parcialmente causada pela desidratação, e o sal no suco de picles pode incentivar as pessoas a beber mais água.

Não há evidências científicas de que o suco de picles seja mais eficaz do que qualquer outra bebida salgada. Dito isto, tentar este remédio provavelmente não é prejudicial.

Bottom line: O suco de picles pode incentivar as pessoas a beber mais água, o que pode ajudar a aliviar a ressaca, mas nenhum estudo apóia esse remédio caseiro.

Reclamação: suco de picles alivia queimaduras solares

O suco de picles também é um remédio popular para queimaduras solares.

Algumas pessoas aplicam o suco diretamente na pele ou molham o papel no suco e colocam o papel na área de queimaduras solares.

No entanto, como em muitos outros remédios populares, nenhuma pesquisa científica investigou a eficácia desse remédio.

Bottom line: Apesar da falta de pesquisas científicas, o suco de picles continua sendo um remédio caseiro popular para queimaduras solares.

Reivindicação: suco de picles alivia cólicas menstruais

Nenhuma pesquisa investigou se o suco de picles reduz as cólicas menstruais, especificamente. No entanto, pode aliviar cólicas menstruais da mesma maneira que acalma outros tipos de cãibras.

O nível muito alto de sódio no suco de picles também pode ajudar a reduzir o desejo por alimentos salgados, que algumas pessoas experimentam antes ou durante seus períodos.

Bottom line: O suco de picles pode ajudar a aliviar as cólicas menstruais da mesma maneira que facilita as cãibras dos exercícios, mas nenhuma pesquisa confirmou isso.

Alegação: suco de picles combate doenças

Algumas fontes afirmam que o suco de picles pode aumentar a digestão e a função imunológica, enquanto reduz o risco de câncer e doenças cardíacas.

Tais alegações de saúde são duvidosas. Dito isto, os benefícios, se houver, podem ser devidos a antioxidantes e probióticos no suco de picles.

Ainda assim, embora seja possível que o suco possa ter um efeito antioxidante, não há pesquisas sobre o conteúdo antioxidante do suco de picles.

Quando se trata de probióticos, os legumes em conserva que são curados em vinagre podem ter um bom sabor, mas provavelmente são estéreis – sem bactérias saudáveis.

Apenas picles fermentados e não pasteurizados contêm bactérias benéficas. Os picles fermentados são estocados na seção de alimentos refrigerados do supermercado, enquanto a prateleira não refrigerada tem mais probabilidade de ter picles preservados em vinagre.

No entanto, mesmo picles fermentados não embalam o ponche probiótico que o iogurte e outros alimentos probióticos.

Além disso, uma pessoa teria que beber muitos copos de suco de picles por dia para atingir uma dose terapêutica.

Bottom line: O suco de picles pode conter antioxidantes e probióticos, mas há pouca evidência disso. Não há evidências científicas de que o suco de picles proteja contra doenças.

Alegação: suco de picles ajuda a controlar o açúcar no sangue

O açúcar no sangue cronicamente elevado pode levar ao diabetes tipo 2 e a uma grande variedade de outras doenças crônicas.

Curiosamente, o vinagre no suco de picles preparado comercialmente pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue.

Pesquisas mostram que o vinagre pode melhorar a resposta do corpo à insulina e reduzir significativamente o açúcar no sangue após as refeições.

No entanto, se uma pessoa estiver tomando medicação que reduz o açúcar no sangue, deve consultar o médico antes de tomar suco de picles.

Bottom line: O suco de picles que contém vinagre pode ajudar a limitar o aumento de açúcar no sangue depois de comer.