Micotoxinas em especiarias e ervas – uma atualização

Especiarias e ervas têm sido usadas desde os tempos antigos como intensificadores de sabor e aroma, corantes, conservantes e medicamentos tradicionais. Existem mais de 30 especiarias e ervas de importância econômica e culinária global. Entre as especiarias, pimenta-do-reino, pimentão, cominho, canela, noz-moscada, gengibre, açafrão, açafrão, coentro, cravo, endro, hortelã, tomilho, semente de gergelim, semente de mostarda e curry em pó são as especiarias mais populares em todo o mundo. Além de seus usos culinários, uma série de propriedades funcionais de ervas aromáticas e especiarias também são bem descritas na literatura científica. No entanto, especiarias e ervas cultivadas principalmente em áreas tropicais e subtropicais podem ser expostas à contaminação com fungos toxigênicos e, subsequentemente, micotoxinas. Esta revisão fornece uma visão geral do risco de micotoxinas em especiarias e ervas aromáticas amplamente consumidas.