Melatonina, isômeros de melatonina e estilbenos em produtos de uva tradicionais italianos e sua capacidade anti-radicalar

Embora os polifenóis representem o paradigma dos efeitos de promoção da saúde atribuídos aos produtos da uva, recentemente, a atenção tem sido dada à melatonina na dieta, significativamente presente nos alimentos mediterrâneos. Neste trabalho, medimos a melatonina, seus isômeros, estilbenos (trans- e cis-resveratrol e seus glicosídeos, piceides) e polifenóis totais em alguns produtos de uva diferentes (vinhos tintos, brancos e de sobremesa, sucos de uva e vinagres balsâmicos Modena) de distintos Áreas italianas. Também avaliamos sua atividade anti-radicalar por ensaios DPPH (·) e ABTS (· +). Para a análise da indolamina, a separação foi realizada em coluna C18 BEH de 1,7 μm e a detecção realizada por meio de espectrometria de massas com ionização por eletrospray no modo de íons positivos com monitoramento de múltiplas reações. A confirmação da identidade do pico foi realizada por injeção no sistema de alta resolução (Orbitrap) usando medições de massa precisas (erro abaixo de 1,0 ppm). As análises de espectrometria de massa revelaram, pela primeira vez, a presença de melatonina em vinhos de sobremesa e vinagres balsâmicos, bem como a ocorrência de três diferentes isômeros de melatonina em produtos de uva.