Filmes comestíveis à base de carboximetilcelulose ativa: influência da curcumina livre e encapsulada nas propriedades dos filmes

Os filmes à base de carboximetilcelulose (CMC) podem atuar como uma barreira protetora em superfícies de alimentos e um carreador de compostos bioativos, como a curcumina. No entanto, incorporar curcumina em matrizes hidrofílicas pode ser um desafio e novas estratégias precisam ser exploradas. Neste trabalho, filmes baseados em CMC contendo curcumina livre e nano-hidrogéis carregados com curcumina (compostos de lactoferrina e glicomacropeptídeo) foram produzidos e caracterizados. A incorporação de nano-hidrogéis carregados com curcumina mostrou uma diminuição significativa na espessura dos filmes (de 0,0791 para 0,029 mm). Além disso, a permeabilidade ao vapor de água dos filmes baseados em CMC foi significativamente diminuída (62%) pela incorporação de nano-hidrogéis carregados com curcumina nos filmes. As propriedades de afinidade com a água (umidade, solubilidade e ângulo de contato) dos filmes também foram afetadas pela incorporação de curcumina encapsulada. A adição de nano-hidrogéis a filmes baseados em CMC reduziu os valores de resistência à tração de 16,46 para 9,87 MPa. As interações químicas foram analisadas usando espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier. O perfil de liberação da curcumina de filmes baseados em CMC foi avaliado a 25 ° C usando um simulador de alimento hidrofílico e sugere que o mecanismo de liberação da curcumina ocorre por difusão de Fick e transporte do Caso II. Os resultados mostraram que os nano-hidrogéis à base de proteínas podem ser uma boa estratégia para incorporação da curcumina em filmes comestíveis, destacando seu potencial para uso em aplicações alimentícias.