Eficiência de ingredientes alimentares selecionados na relação de eficiência de proteína, índice glicêmico e propriedades digestivas in vitro

O corpo humano, quando exposto a grandes altitudes, passa por muitos desafios fisiológicos. As reservas cardiopulmonares são favorecidas contra o sistema digestivo. Conseqüentemente, a eficiência da digestão fica bastante comprometida, o que leva à anorexia, hipofagia, epigastralgia, dispepsia, náusea e úlceras pépticas. O presente estudo foi focado na influência digestiva in vitro de ingredientes alimentares selecionados viz. cardamomo, carambola, cominho, coentro, erva-doce, feno-grego, gengibre, pimenta, anis estrelado, açafrão, mamão, laranja, abacaxi, alcaçuz, valeriana e estragão nas atividades das enzimas digestivas do pâncreas, duodeno e intestino delgado de ratos. As atividades antioxidantes in vitro dos ingredientes alimentares acima também foram realizadas em relação à sua atividade de eliminação de radicais contra DPPH^·, NÃO^·, e poder antioxidante redutor ferroso. Todos os ingredientes alimentares estudados mostraram uma gama comparativa de atividade de eliminação de radicais livres. Além disso, o abacaxi mostrou atividade enzimática aumentada de amilase pancreática, tripsina e quimiotripsina entre as amostras testadas com 432, 252 e 86%, respectivamente. No entanto, todos os ingredientes alimentares mostraram efeito inibidor da atividade da maltase, enquanto a atividade da sacarose foi aumentada no estragão em comparação com o controle. Quase todos os ingredientes alimentares selecionados foram observados como tendo baixo índice glicêmico e baixa taxa de eficiência protéica, exceto abacaxi. Os resultados sugeriram que um amplo mérito no uso do extrato de abacaxi pode ser levado adiante para a formulação de alimentos altamente digestíveis para condições ambientais extremas.