Efeito da radiação gama na carga microbiana, características físico-químicas e sensoriais de especiarias comuns para armazenamento

Foram avaliados o efeito da radiação gama na descontaminação da população microbiana, físico-química, sensibilidade à radiação e características sensoriais de especiarias comuns para armazenamento. As especiarias foram irradiadas com doses gama de 0 (como controle), 2, 4, 6, 8 e 10 kGy, acondicionadas em frascos de vidro e armazenadas em laboratório à temperatura ambiente (22 ± 2 ° C). Nesta pesquisa, Bacilo, Salmonella e Listeria espécies foram identificadas em amostras de especiarias não irradiadas. Os resultados também indicaram que a radiação gama reduziu a população microbiana total em comparação com o controle e as doses ideais de radiação gama (6 kGy para pimentão vermelho e cúrcuma; 4 kGy para cominho, coentro, alho e pimenta preta; 2 kGy para amostras de pó de gengibre) foram identificados para descontaminação dos organismos nas especiarias estudadas. Concluiu-se que não foram observadas diferenças significativas antes e depois da radiação gama nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais, mas significativamente alteradas na carga microbiana em amostras de especiarias.