Determinação de melatonina por um bioensaio de células inteiras em bebidas fermentadas

A melatonina é um composto bioativo presente em bebidas fermentadas, como vinho e cerveja, em concentrações que variam de picogramas a nanogramas por mL de produto. O objetivo deste estudo foi otimizar um novo bioensaio fluorescente para detecção de melatonina com base em uma linha celular que contém o gene do receptor de melatonina humana 1B e comparar esses resultados com LC-MS / MS como método de referência. Condições que podem afetar o crescimento e a detecção celular (número de células por poço, tempo de estimulação, presença ou ausência de soro fetal bovino e adesão de células) foram testadas no TANGO^® linha celular. As matrizes alimentares (vinho e mosto de uva) não puderam ser usadas diretamente para a linha celular devido à baixa resposta. Portanto, para a determinação de melatonina em amostras de alimentos, um procedimento de extração foi necessário antes de realizar o ensaio. Demonstramos uma melhoria na determinação de melatonina pelo bioensaio baseado em células devido ao aumento da sensibilidade e especificidade e quantificação aprimorada em matrizes complexas. Portanto, esse método é uma boa alternativa para determinar o teor de melatonina em algumas amostras de alimentos, especialmente para aquelas que contêm níveis muito baixos de melatonina.