Bacteriologia da comida de rua mais popular (Panipuri) e efeito inibitório dos óleos essenciais no crescimento bacteriano

A bacteriologia de Panipuri foi estudada e o efeito antibacteriano de oito óleos essenciais (OE) foi estabelecido em patógenos encontrados em Panipuri. As amostras foram coletadas de doze fornecedores respectivos de diferentes locais na cidade de Baripada, Orissa. As amostras foram fracionadas em duas partes viz. khatta pani e masala de batata esmagada usada no Panipuri. A contagem total de placas e o isolamento de bactérias patogênicas foram realizados em meios basais e seletivos. Os coliformes foram detectados principalmente por teste presuntivo e confirmados posteriormente, usando ágar Eosina Azul de Metileno. As colônias selecionadas foram cultivadas puras e identificadas por meio de coloração e uma série de reações bioquímicas. O padrão de antibiograma dos patógenos e sua suscetibilidade a oito OEs diferentes foram realizados. A eficácia antibacteriana de quatro OE em amostras de alimentos foi estudada. Observou-se que a carga bacteriana aeróbia das amostras sólidas era maior do que nas amostras líquidas. As amostras positivas para coliformes foram de 80,33%. Bactérias patogênicas como Escherichia coli, Klebsiella sp., Enterobactor sp., Bacillus sp., Enterococcus sp., Micrococcus tetragens, Salmonella paratyphi, Shigella dysenteriae e Vibrio sp. foram detectados. Estudos de antibiograma dos isolados mostraram índice de resistência a antibióticos múltiplos (MRI;%) variando de 15 a 92%. Entre os OE estudados, os óleos de canela e cravo mostraram máxima atividade antibacteriana. A eficácia antibacteriana mostrou que os óleos de cravo e canela eram comparativamente de qualidade superior do que os óleos de folha de cúrcuma e menta japonesa para matar patógenos de origem alimentar. Embora tenha sido um esforço preliminar, o presente estudo é um pré-requisito para a compreensão da importância dos microrganismos patogênicos em alimentos de rua e o uso de OE como agentes antibacterianos e conservantes de alimentos.