Aumento dependente da dose na concentração de ácido cinâmico não conjugado no plasma após consumo agudo de caril rico em polifenol no estudo polyspice

Especiarias que são ricas em polifenóis são metabolizadas em um grupo convergente de ácidos fenólicos / aromáticos. Conduzimos um estudo nutricinético de exposição à dose para investigar associações entre a ingestão de especiarias misturadas e as concentrações plasmáticas de ácidos fenólicos / aromáticos não conjugados selecionados. Em um estudo cruzado randomizado, 17 homens chineses consumiram uma refeição de curry contendo 0 g, 6 ge 12 g de especiarias misturadas. O sangue pós-prandial foi coletado até 7 h em intervalos regulares e os ácidos fenólicos / aromáticos plasmáticos foram quantificados por meio de cromatografia líquida de espectrometria de massa em tandem (LC-MS / MS). Ácido cinâmico (CNA, p <0,0001) e ácido fenilacético (PAA, p <0,0005) as concentrações aumentaram significativamente com o consumo de especiarias mistas, embora nenhum dos outros ácidos fenólicos / aromáticos medidos difiram significativamente entre os tratamentos. CNA exibiu uma associação de alta dose-exposição (R²> 0,8, p <0,0001). A área média ajustada sob a curva de concentração de plasma-tempo até 7 h (AUC_{0⁻7 h}) para CNA durante as 3 doses crescentes foram 8,4 ± 3,4, 376,1 ± 104,7 e 875,7 ± 291,9 nM.h respectivamente. A concentração plasmática de CNA pode ser usada como biomarcador da ingestão de especiarias.