Atividade antiglicante da melatonina – PubMed

Pela primeira vez, foi verificado que o hormônio melatonina exibiu atividade antiglicante in vitro. Foi demonstrado que a melatonina retardou significativamente o acúmulo de adutos de Schiff fluorescentes formados como resultado da modificação de BSA na presença de alta concentração de frutose. Notou-se que, ao contrário da reação de frutosilação, a melatonina não afetou o processo de modificação da BSA pelo metilglioxal. Assumimos que a melatonina é capaz de inibir o desenvolvimento da reação de Maillard, mas não afeta o processo de modificação de BSA por carbonilas reativas.