Amêndoas são venenosas? Diferentes variedades explicadas

As amêndoas podem ser divididas em duas espécies principais que são muito semelhantes geneticamente – amêndoas amargas e amêndoas doces.

As amêndoas doces têm um sabor levemente noz e são as que você normalmente encontra nas prateleiras dos supermercados ou nas lojas. produtos à base de amêndoa, como nougat ou maçapão.

Como o próprio nome indica, as amêndoas amargas têm um sabor muito amargo. Esse tipo cresce tanto em ambientes selvagens quanto comerciais e é usado principalmente para fazer pastas ou extratos de amêndoa amarga. Eles geralmente não são encontrados em supermercados.

Amêndoas amargas foram as espécies mais comuns cultivadas até alguns milhares de anos atrás, quando uma mutação genética inibiu a capacidade da amendoeira de produzir amigdalina – o composto que dá às amêndoas amargas seu sabor amargo (1)

Essa mutação é o que deu origem às amêndoas doces e permitiu a domesticação da amendoeira que conhecemos hoje.

Amêndoas amargas cruas são venenosas

Amêndoas amargas contêm uma toxina conhecida como glicósido amigdalina. Quando ingerida, essa toxina é decomposta em vários compostos, incluindo Cianeto de hidrogenio – um composto tóxico que pode causar a morte (2, 3)

Os estudos de caso sugerem que engolir 6-10 amêndoas cruas é suficiente para causar intoxicação grave no adulto médio, enquanto a ingestão de 50 ou mais pode causar a morte. É provável que números menores tenham os mesmos efeitos prejudiciais em crianças ou adultos jovens (4)

Curiosamente, o cianeto de hidrogênio parece liberar as amêndoas durante o processamento térmico. Por exemplo, assar, microondas, e a fervura reduz o conteúdo de cianeto de amêndoas amargas em 79%, 87% e 98%, respectivamente (5)

No entanto, são necessários mais estudos para confirmar essas descobertas e para determinar a quantidade exata de amêndoas amargas processadas pelo calor que são consideradas seguras para comer.

Até que se saiba mais, é melhor evitar amêndoas amargas.

Amêndoas doces são seguras para comer

Embora as amêndoas doces ainda mantenham um pouco de amigdalina, o conteúdo desse composto é até 1.000 vezes menor do que o das amêndoas amargas. Essas pequenas quantidades de amigdalina são insuficientes para produzir quantidades perigosas de cianeto de hidrogênio (2)

Como resultado, amêndoas doces são normalmente consideradas seguras para comer.

RESUMO

Amêndoas podem ser doces ou amargas. Amêndoas amargas contêm compostos tóxicos que podem causar envenenamento e morte acidental. As amêndoas doces são consideradas seguras para comer e são necessárias mais pesquisas para confirmar a segurança das amêndoas amargas processadas pelo calor.

Amêndoas emergentes podem ajudar seu corpo a absorver os nutrientes que contêm mais facilmente. A desvantagem é que as nozes e sementes germinadas têm um risco muito maior de serem contaminadas por bactérias nocivas, como Salmonella (6, 7)

Pesquisas sugerem que as manteigas de nozes germinadas, incluindo amêndoas germinadas, aumentam o risco de intoxicação alimentar. Portanto, mulheres grávidas e pessoas com sistemas imunológicos comprometidos podem se beneficiar particularmente de evitá-las (7)

Amendoins e nozes, como amêndoas, nozes, avelãs, castanha de caju, pistache e castanha do Brasil, também podem conter bolores tóxicos (8, 9)

Por sua vez, esses Bolores produzem micotoxinas, que são compostos tóxicos ligados a vários problemas de saúde, incluindo distúrbios digestivos e tumores hepáticos (8, 9, 10)

A contaminação por mofo parece mais provável em nozes cruas e sem sal, em comparação com variedades torradas e salgadas. Os pesquisadores acreditam que as altas temperaturas usadas durante a torrefação e o menor teor de umidade causado pela adição de sal devem agradecer por isso (9)

A Food and Drug Administration (FDA) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estabeleceram níveis máximos de micotoxinas consideradas seguras em alimentos (11, 12)

Se você está preocupado com o teor de mofo das amêndoas, verifique se um órgão regulador estabeleceu níveis seguros em sua parte do mundo. Caso contrário, considere aderir a variedades torradas ou salgadas para reduzir seu risco.

RESUMO

Amêndoas germinadas e produtos derivados delas podem conter bactérias nocivas que aumentam o risco de intoxicação alimentar. Embora as amêndoas também corram o risco de serem contaminadas com bolores tóxicos, a maioria dos países garante que não excedam os níveis seguros.

Amêndoas podem ser doces ou amargas.

Doce amêndoas são os tipicamente encontrados nos supermercados e considerados seguros para comer. No entanto, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido podem evitar amêndoas doces germinadas para minimizar o risco de intoxicação alimentar.

Amêndoas amargas são aquelas que contêm naturalmente uma toxina que seu corpo decompõe em cianeto – um composto que pode causar envenenamento e até morte. Por esse motivo, as amêndoas cruas não devem ser consumidas.

Ferver, assar ou amêndoas amargas no microondas podem ajudar a reduzir o conteúdo de toxinas e torná-las mais seguras para comer. No entanto, são necessárias mais pesquisas para confirmar isso.