Alimentos que causam intoxicação alimentar: 6 culpados comuns

Os pesquisadores identificaram mais de 250 doenças transmitidas por alimentos.

Alguns dos germes que causam essas doenças crescem mais facilmente em determinados alimentos.

Certas práticas de preparação de alimentos também podem aumentar o risco de intoxicação alimentar, como quando uma pessoa prepara legumes em uma tábua não lavada, onde anteriormente preparava carne.

Alguns alimentos que apresentam maior risco de intoxicação alimentar incluem:

1. Ovos

Salmonella, um dos germes que geralmente causa intoxicação alimentar, pode contaminar os ovos. O risco de contaminação é muito maior quando uma pessoa come ovos crus ou mal cozidos.

Salmonella pode contaminar os ovos quando os pássaros que os põem têm a infecção. A infecção pode contaminar o interior dos ovos à medida que se formam no corpo do pássaro.

Fezes contaminadas de um pássaro infectado também podem afetar o ovo.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) é uma bactéria que produz veneno nos alimentos que não são refrigerados por muito tempo. Embora cozinhar os alimentos possa matar a maioria das bactérias, o Staph aureus toxinas permanecem e ainda podem causar doenças.

Para reduzir o risco de infecção, mantenha os ovos refrigerados a 40 ° F (4,4 ° C) ou menos. Não use ovos rachados ou danificados e cozinhe bem os ovos até que as gemas estejam firmes. Para pratos que exigem ovos parcialmente cozidos, use apenas ovos pasteurizados.

Qualquer refeição que contenha ovos ou maionese à base de ovo também precisa ser refrigerada dentro de 2 horas após a preparação.

2. Carne

A carne, especialmente carne crua ou mal cozida, pode transmitir uma ampla variedade de doenças transmitidas por alimentos, como Salmonella, E. coli, Clostridium perfringense Yersinia.

A carne contaminada também pode infectar outros alimentos por meio de contaminação cruzada. Para reduzir o risco de contaminação cruzada, as pessoas devem:

• lave as mãos após manusear carne crua ou mal cozida
• não armazene carne crua perto ou com outros alimentos
• lave cuidadosamente todos os utensílios usados ​​na preparação de carne
• cozinhe totalmente a carne usando um termômetro de cozinha
• refrigerar as sobras

Cozinhar a carne a uma temperatura interna alta matará a maioria dos patógenos, mas a temperatura necessária variará de acordo com o tipo de carne. As pessoas podem verificar as diretrizes para cada tipo de alimento.

Leve à geladeira a carne dentro de 2 horas após a preparação e tome cuidado especial para manter a carne e os pratos de carne refrigerados se comer fora. Isso ajuda a evitar Staph aureus infecções.

3. Produzir

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Quase metade dos casos de intoxicação alimentar são de produtos infectados. Verduras, frutas e brotos podem infectar uma pessoa com Listeria, E. coli, Salmonellae outros patógenos.

Os brotos são os culpados mais comuns porque precisam de condições quentes e úmidas para crescer. Essas condições também fornecem um terreno ideal para bactérias e outros germes.

Mulheres grávidas e outras pessoas em risco de doenças graves relacionadas à intoxicação alimentar não devem comer brotos.

Para reduzir o risco de doenças dos produtos, as pessoas devem:

• lavar todas as frutas e legumes
• refrigerar produtos descascados ou picados dentro de 2 horas ou 1 hora se a temperatura externa for 32 ° C (90 ° F) ou superior
• separar frutas e vegetais de outros alimentos crus, especialmente carnes

4. Alimentos fermentados

Alimentos fermentados e enlatados usam bactérias saudáveis ​​para dar sabor aos alimentos. Alimentos fermentados e enlatados adequadamente são seguros, mas quando algo dá errado no processo de fermentação, bactérias perigosas podem entrar no alimento.

Um dos maiores riscos de alimentos fermentados é uma infecção por botulismo. O botulismo danifica o sistema nervoso e causa paralisia. Pode ser fatal se uma pessoa não receber tratamento imediato.

Alimentos com baixo teor de ácido são mais propensos a causar botulismo em conservas em casa. Esses alimentos incluem:

• Vagem
• espargos
• milho
• beterraba
• batatas

No Alasca, peixes e frutos do mar fermentados são a principal causa do botulismo.

Evitar esses alimentos fermentados pode reduzir o risco de intoxicação alimentar. As pessoas também devem refrigerar os óleos que usam em conservas domésticas e refrigerar alimentos enlatados após a abertura.

5. Frutos do Mar

Frutos do mar, especialmente alimentos crus e mal cozidos, como mariscos, causam muitos tipos de intoxicação alimentar, incluindo doenças de Listeria e Salmonella.

Frutos do mar também podem causar uma infecção chamada Vibrioou vibriose. Vibrio vulnificus pode causar infecções de feridas perigosas e com risco de vida.

Muitas pessoas chamam Vibrio vulnificus “bactérias que comem carne”, pois faz com que a carne ao redor da ferida morra.

Para reduzir o risco desta infecção, as pessoas devem lavar as mãos ao preparar frutos do mar. Pessoas com alto risco de doenças transmitidas por alimentos devem evitar frutos do mar crus ou mal cozidos.

Também é melhor evitar comer frutos do mar de áreas que tiveram recentemente um surto de Vibrio vulnificus.

Embora comer ostras cruas em qualquer época do ano possa causar vibriose, a maioria dos casos parece ocorrer durante os meses de verão de maio a outubro, quando as águas do oceano são mais quentes.

6. Leite não pasteurizado e queijos

Queijos macios, leite cru e leite não pasteurizado são todos criadouros de bactérias, incluindo Listeria. Mulheres grávidas e outros grupos com alto risco de doenças transmitidas por alimentos devem considerar evitar completamente esses alimentos.

Lavar as mãos antes e depois de comer alimentos não pasteurizados pode reduzir o risco de infecção, assim como só comer queijos macios feitos de leite pasteurizado.

As operações de comida caseira, como pequenos vendedores que vendem nos mercados de agricultores, não podem pasteurizar ou armazenar adequadamente seus produtos. Portanto, sempre tenha cuidado ao comprar esses itens e pense em perguntar sobre segurança alimentar.

Laticínios e refeições contendo laticínios deixados à temperatura ambiente também podem permitir Staph aureus crescer e causar doenças transmitidas por alimentos.

Tome cuidado para garantir que as refeições e os alimentos que contenham laticínios sejam refrigerados entre 35 e 40 ° F (1,6 a 4,4 ° C) dentro de 2 horas após a preparação.