A cevada é isenta de glúten?

Não. Cevada contém glúten. Ele contém cerca de 5 a 8% de glúten, portanto não deve ser consumido por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.

O glúten é encontrado em muitos grãos integrais, incluindo trigo e centeio. O glúten é um grupo de proteínas que funcionam como cola para ajudar os alimentos a manter sua forma. Em algumas pessoas, causa inflamação do intestino delgado, uma condição conhecida como doença celíaca. Pessoas que não têm doença celíaca, mas que ainda apresentam sintomas após ingerir glúten, podem ter sensibilidade não-celíaca ao glúten.

A cevada é um grão de cereal e membro da família das gramíneas. É adaptável a ambientes secos e úmidos; portanto, a cevada é cultivada em muitas partes dos Estados Unidos e em todo o mundo.

Apenas uma pequena porcentagem da cevada produzida nos Estados Unidos é usada para consumo humano. A maior parte da cevada (95%) é usada para ração animal e para fazer malte para produzir cerveja.

A cevada é processada de várias maneiras, incluindo:

• cevada descascada ou cevada integral teve sua casca externa não comestível cuidadosamente removida para evitar a perda de nutrientes (esta é a versão menos processada da cevada)
• a cevada perolada teve sua casca externa resistente e não comestível removida e depois polida (as perdas de nutrientes ocorrem com maior frequência na cevada perolada do que na cevada descascada ou integral)
• farinha de cevada é feita de cevada moída em grão ou cevada integral
• flocos de cevada lembram aveia feita de cevada em grão ou integral
• grãos de cevada são feitos de pequenos pedaços de cevada perolada ou integral
• o malte de cevada é feito por imersão e secagem de grãos de cevada e permitindo que germinem

Como o trigo e outros grãos que contêm glúten, a cevada pode ser difícil de identificar. Ele tem vários apelidos e geralmente está escondido à vista. A cevada é usada como espessante e intensificador de sabor em muitos alimentos processados.

Cevada pode ser encontrada em:

• corante
• sopas
• ensopados
• Cerveja
• levedura de cerveja
• cereais
• salgadinhos
• barras de proteína
• xarope de arroz integral
• batidos maltados
• leite maltado
• vinagre de malte
• medicações

Nos rótulos dos alimentos, a cevada é conhecida como:

• farinha de cevada maltada
• farinha de cevada
• aroma de cevada
• enzimas de cevada
• extrato de malte
• aroma de malte
• maltose (açúcar de malte)
• xarope de malte
• dextrimaltose
• coloração de caramelo (quando feita a partir de malte de cevada)

De acordo com o Gluten Free Watchdog, alguns dos chamados produtos sem glúten ainda podem conter cevada. Se você estiver evitando glúten, leia os rótulos dos alimentos com cuidado.

Você não precisa desistir de grãos integrais se a cevada e o glúten estiverem fora dos limites. Alguns grãos sem glúten que podem ser usados ​​em vez de cevada são:

• trigo sarraceno
• Amaranto
• milho
• painço
• Quinoa
• teff
• arroz selvagem
• sorgo

Embora os feijões e as lentilhas estejam na categoria de leguminosas ou leguminosas, eles oferecem muitos dos mesmos nutrientes que os grãos integrais. As lentilhas verdes são a melhor opção de lentilha como substituto de grãos integrais, porque mantêm sua forma.

A aveia é naturalmente sem glúten, mas algumas marcas podem estar contaminadas com trigo e não podem reivindicar o status de sem glúten. As marcas que oferecem aveia não contaminada são:

Se você gosta de cerveja, experimente estas cervejas sem glúten:

Existem muitos benefícios em adicionar grãos integrais à sua dieta. Os grãos integrais são baixos em gordura e uma boa fonte de carboidratos e fibras complexos. Estudos associaram grãos integrais a um risco menor de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer. Mas se você é sensível ao glúten, alguns grãos integrais podem deixá-lo doente.

Todos os grãos integrais são bons para você. Eles são uma escolha de dieta muito melhor do que grãos refinados ou enriquecidos. Não fique nervoso em pensar fora da caixa de grãos inteiros e explorar grãos menos populares, como trigo sarraceno, milho e amaranto.

Obtenha os benefícios de saúde de grãos integrais com estas receitas sem glúten:

Panquecas de trigo sarraceno

Embora tenha trigo em seu nome, o trigo sarraceno é livre de glúten. Esta receita combina farinha de trigo sarraceno com soro de leite coalhado e outros ingredientes comuns para criar panquecas leves e arejadas. A receita inclui instruções para uma cobertura de morango assada, mas você também pode usar sua fruta favorita ou xarope sem glúten. Pegue a receita.

Café da manhã quinoa quente

Kick mingau chato para o meio-fio e tente este cereal matinal de quinoa. Possui quinoa cozida com leite de amêndoa e banana. É coberto com canela, cranberries secas e linhaça. Pegue a receita.

Frigideira pão de milho amaranto

O amaranto moído e a farinha de milho dão um sabor autêntico a esta receita de pão de milho. Pegue a receita.

Pão de milho

Se você quiser fazer pão caseiro sem glúten para sanduíches, experimente esta receita que usa farinha de milho. Você precisará comprar alguns ingredientes comuns sem glúten, como amido de batata e farinha de tapioca, mas o pão se junta facilmente. Pegue a receita.

Pão de tâmaras

Teff, tâmaras sem caroço, cascas de psyllium e especiarias destacam esta receita. É ótimo para café da manhã ou sobremesa. Pegue a receita.

A cevada é um grão integral saudável, mas não contém glúten. Seu conteúdo de glúten é baixo, mas pode levar apenas uma pequena quantidade para deixar as pessoas com doença celíaca doentes. Para garantir que você não coma cevada acidentalmente, saiba como identificá-lo nos rótulos dos alimentos. Leia os rótulos sempre que comprar. Os fabricantes de alimentos costumam mudar os ingredientes sem aviso prévio.

Tente experimentar maneiras de adicionar grãos integrais sem glúten à sua dieta. Trigo sarraceno e quinoa são bons substitutos para a cevada em sopas e ensopados. Arroz integral ou lentilhas verdes também são ótimos substitutos em muitas receitas.